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烩鱼丸做起来比较麻烦，但比炸制的丸子更健康，味道鲜美，口感细腻，小孩子一般都爱吃。
56分钟
家常味
高级
其他
烩
其他
1/14 将鱼清洗干净。
2/14 剔除鱼大骨和鱼皮，再将鱼肉上红色的部分剔干净。400克鱼剔除皮和骨后变250克左右。
3/14 鱼肉切片、鸡肉切小块，鱼片用清水清洗两遍。
4/14 将上述材料加30g肥肉，两瓣大蒜和两片姜，一起剁成鱼糜。
5/14 打一个鸡蛋，蛋白打散，蛋黄不用。
6/14 将蛋白加到鱼糜中，再加盐、味精、三匙生粉，朝一个方向打上劲。
7/14 加一点料酒，继续朝一个方向搅打。因为鱼片在清洗的过程已经吸足了水份，所以不要再加水搅打。
8/14 将搅打好的鱼糜放冰箱冷冻15分钟左右。（不要冻硬了）
9/14 坐一锅冷水，不要开火，将鱼丸挤在锅中。
10/14 全部挤完以后，开大火煮滚，之后转中火，继续煮两三分钟，捞出鱼丸。
11/14 准备木耳，青豆，红椒段，葱姜蒜米，香菜叶子。
12/14 锅里放油，小火煸香姜蒜和榨菜片，倒入木耳和青豆炒一下，加入煮过鱼丸的原汤。
13/14 煮开后，倒入鱼丸，放盐，味精，生抽，煮四五分钟出锅。
14/14 来个特写，看看切开的鱼丸，确实劲道，味道鲜美。
1、鱼肉上红色的部分要剔除干净，否则会有腥味。
2、鱼丸加小比例的肥肉，口感更好，更Q弹。
3、400克鱼去皮去骨后只有250左右，我加了70克鸡肉，30克肥肉，味道真不错，也不会散掉。
