鸡枞油

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鸡枞油，是云南一道独特的调味品，鸡枞是野生菌，上市时间短，云南人为了能在长时间都可以吃上鸡枞，就发明鸡枞油的制作方法，北方没有鸡枞可以用茶树菇代替，同样经典，是吃粥，面条，米线的，馒头的最佳调味品。

作者: 蝶语梦依晗

用料

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1/4 先将鸡枞用小刀削去泥土，用水清洗干净。
2/4 把鸡枞撕成如图条状，鸡枞根用刀切成条，不能太大块，不容易炸干水分。
3/4 油倒在锅里，七成热时倒入鸡枞炸，不停地翻炒锅里鸡枞，以防炸糊，待油在呈清时，倒入辣椒，姜蒜调料，小火慢炸，鸡枞呈金黄色时放入盐，盐的量要比平时多放一点，稍为咸一点，鸡枞油才能保证不变质，变酸，大约炸四十分钟左右就可以了。
4/4 冷却后装入有盖的器皿里，放入冰箱里保存，一两年都没有问题，要吃了拿些出来，微波炉里热一分钟就OK了。