葱爆羊肉

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  1/9 取羊里脊切成厚度适中的肉片。

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  2/9 羊肉片放入碗中，加入淀粉抓匀上浆腌制大约一个小时。

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  3/9 取二棵大葱的葱白部位切滚刀块，备用。

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  4/9 大蒜二瓣拍碎备用。

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  5/9 炒锅烧热后倒入适量色拉油。

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  6/9 油温烧至八成热的时候倒入浆好的羊肉片，快速滑炒至变色断生后盛出。

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  7/9 锅中再倒入少量色拉油，油温六七成热时倒入葱白翻炒至大葱散开断生。

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  8/9 再倒入滑炒好的羊肉片，加入适量的酱油、料酒、白糖和大蒜，快速翻炒均匀即关火出锅。

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  9/9 葱香肉嫩，色泽红亮的一盘葱爆羊肉炒好了。

小贴士

1、羊肉选里脊位置切薄片，这个部位的肉质软嫩。或者选用羊后腿肉切片，也是可以的。
2、葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
3、大葱选葱白位置，炒断生但是也要炒透，炒透了葱香味浓郁，但也不能炒的时间过长，要保持葱的清脆口感。
4、这道菜全部用酱油调咸味，不需要再加盐。

作者: 大方头

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