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外焦里嫩，色泽诱人。
1/7 茄子去皮洗净
2/7 切成均匀长条
3/7 清水浸泡
4/7 鸡蛋、淀粉加水，搅拌均匀
5/7 撒上花椒粉、面粉、盐, 继续搅拌
6/7 下油锅炸熟，捞出沥去油份
7/7 全部炸好后再重复炸一次至金黄色，装盘即可
1、小火慢煎至熟，大火炸黄上色。2、可以在鸡蛋淀粉里加上点酱油好上色。
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