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控水是关键。
1小时28分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/22 猪肝，猪肠。
2/22 洗净香菜。
3/22 准备好配料，香菜的叶子和梗分开。
4/22 猪肝泡出血水，骚味就不太重了。
5/22 切薄片，入适量的盐，姜碎，生粉，米酒腌制一下。
6/22 切两大块姜出来，去皮。
7/22 从肠口塞入
8/22 一手拉住肠口，一手像这样往下滑动姜颗。
9/22 通完姜颗后用水再冲下肠内。依次洗好猪肠
10/22 用姜碎和生粉腌制，不需要放盐和其他
11/22 腌制一会后煮锅大热水，下猪肠烫下
12/22 肠子稍微卷下就关火，不能烫太久，会老
13/22 捞起沥干水
14/22 下炒锅前一定要甩干水
15/22 下油，小火煎已腌制好的猪肝
16/22 变色后盛起备用。
17/22 把炒锅里猪肝糊铲净就好，不用洗锅，浪费了猪肝的油香。
18/22 下油，香菜梗，蒜米，姜碎，辣椒干出香
19/22 下猪肠翻炒几下后，再入适量的盐，白糖，蚝油，酱油炒
20/22 味道合适后倒入猪肝一起炒，整个炒的过程就一两分钟的事，不能炒久了，久了就出水肠也老完了。
21/22 装盘。
22/22 不喜欢香菜的朋友可以用葱花替换，步骤是一样的，味道比香菜还香
喜欢吃粉的猪肠，就不用洗那么干净了，我有点强迫症，不洗干净心里觉得不安全。不喜欢吃太多边油的可以用刀切掉，千万别用手硬扯，这样会破坏掉肠体表面组织，再好的厨艺也保全不了猪肠的口感。因为烫过水，所以炒的时间也不宜过久。用生粉腌，肠和肝嫩滑，也同时让汁更浓稠。
