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炒猪杂
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炒猪杂

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控水是关键。

作者: 彼岸花開忆流年
  • 烹饪时间1小时28分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 猪肝,猪肠。

    1/22 猪肝,猪肠。

  • 洗净香菜。

    2/22 洗净香菜。

  • 准备好配料,香菜的叶子和梗分开。

    3/22 准备好配料,香菜的叶子和梗分开。

  • 猪肝泡出血水,骚味就不太重了。

    4/22 猪肝泡出血水,骚味就不太重了。

  • 切薄片,入适量的盐,姜碎,生粉,米酒腌制一下。

    5/22 切薄片,入适量的盐,姜碎,生粉,米酒腌制一下。

  • 切两大块姜出来,去皮。

    6/22 切两大块姜出来,去皮。

  • 从肠口塞入

    7/22 从肠口塞入

  • 一手拉住肠口,一手像这样往下滑动姜颗。

    8/22 一手拉住肠口,一手像这样往下滑动姜颗。

  • 通完姜颗后用水再冲下肠内。依次洗好猪肠

    9/22 通完姜颗后用水再冲下肠内。依次洗好猪肠

  • 用姜碎和生粉腌制,不需要放盐和其他

    10/22 用姜碎和生粉腌制,不需要放盐和其他

  • 腌制一会后煮锅大热水,下猪肠烫下

    11/22 腌制一会后煮锅大热水,下猪肠烫下

  • 肠子稍微卷下就关火,不能烫太久,会老

    12/22 肠子稍微卷下就关火,不能烫太久,会老

  • 捞起沥干水

    13/22 捞起沥干水

  • 下炒锅前一定要甩干水

    14/22 下炒锅前一定要甩干水

  • 下油,小火煎已腌制好的猪肝

    15/22 下油,小火煎已腌制好的猪肝

  • 变色后盛起备用。

    16/22 变色后盛起备用。

  • 把炒锅里猪肝糊铲净就好,不用洗锅,浪费了猪肝的油香。

    17/22 把炒锅里猪肝糊铲净就好,不用洗锅,浪费了猪肝的油香。

  • 下油,香菜梗,蒜米,姜碎,辣椒干出香

    18/22 下油,香菜梗,蒜米,姜碎,辣椒干出香

  • 下猪肠翻炒几下后,再入适量的盐,白糖,蚝油,酱油炒

    19/22 下猪肠翻炒几下后,再入适量的盐,白糖,蚝油,酱油炒

  • 味道合适后倒入猪肝一起炒,整个炒的过程就一两分钟的事,不能炒久了,久了就出水肠也老完了。

    20/22 味道合适后倒入猪肝一起炒,整个炒的过程就一两分钟的事,不能炒久了,久了就出水肠也老完了。

  • 装盘。

    21/22 装盘。

  • 不喜欢香菜的朋友可以用葱花替换,步骤是一样的,味道比香菜还香

    22/22 不喜欢香菜的朋友可以用葱花替换,步骤是一样的,味道比香菜还香

  • 小贴士


    喜欢吃粉的猪肠,就不用洗那么干净了,我有点强迫症,不洗干净心里觉得不安全。不喜欢吃太多边油的可以用刀切掉,千万别用手硬扯,这样会破坏掉肠体表面组织,再好的厨艺也保全不了猪肠的口感。因为烫过水,所以炒的时间也不宜过久。用生粉腌,肠和肝嫩滑,也同时让汁更浓稠。

    作者: 彼岸花開忆流年

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