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这是一道用猪心、猪肝和瘦肉一起爆炒的肉菜，甘香可口，属家常小炒菜。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/16 材料买回来，清洗干净。
2/16 将所有肉肉切薄片，连带猪心会有一截白色的，叫猪黄喉，切小段。
3/16 用一小盆子装起，放入盐油、生抽、老抽、酒、蚝油和生粉等调味。
4/16 搅拌均匀，静置入味备用（15分钟）
5/16 青椒洗干净去籽，切成丝。
6/16 炒锅炒热，放入一点点油。
7/16 倒入切好的青椒丝，加入一点点盐，稍炒至转色断生。
8/16 用碟子装起备用。
9/16 姜蒜切片，葱白切段，葱叶另外也切段。
10/16 葱白和姜蒜片放锅里炒干水份倒入适量的油爆香。
11/16 把调好味的猪杂片倒入，平摊锅底，不翻炒。加盖大火煎2分钟，一面煎熟微焦。
12/16 开盖用锅铲将猪杂翻面，将另一面也煎熟微焦。
13/16 加入切好的葱叶，大火翻炒。
14/16 再加入刚炒断生的青椒丝，倒入一点点淀粉水。
15/16 大火翻炒均匀，即可关火。
16/16 盛出上碟。
这道菜讲究的是干煸快炒，所以中途不加水，到最后关火前才加一点点淀粉水润泽一下，吃起才香而不干。猪肝含胆固醇较高，有三高人士不适宜食用。
