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只觉得好吃，就跟大厨偷学的，跟大家分享一下吧！
48分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/12 准备好食材；
2/12 将皮蛋放在锅里煮十分钟；
3/12 煮好的皮蛋过冷水，以免拨蛋壳烫手，煮好后的皮蛋蛋白和蛋黄都完好，切的时候不会分开；
4/12 将红椒，青椒切条状；
5/12 将花椒在锅内炒香；
6/12 用擀面棍把炒好的花椒碾碎；
7/12 开始配作料汁，蒜瓣剁成蒜末，2勺生抽，2勺老抽，1勺辣椒油，盐，白糖；
8/12 将茄子切成茄条后，立即用生粉拌匀，以免茄条发黑
9/12 锅中加色拉油，油温七成热放入茄条过油炸熟，茄子茄条后很容易熟；
10/12 先将茄条放入碗里，再放入切好的皮蛋，最后将调好的作料汁倒入碗内，上面加入花椒碎，白芝麻，或者花生碎；
11/12 最后锅底将油烧热浇在摆好的皮蛋茄条上；
12/12 再来一张成品图
1，茄子加入生粉，可以让茄子不失水分，也不会太吸油；
2，皮蛋用水煮后一是吃不出皮蛋的呛味，二是切的时候蛋黄蛋清不会分离，不会影响美观；
3，喜欢吃辣的可以多放点辣椒油，天热怕上火，我就放了一勺辣椒油；
4，一般凉拌菜都要放醋，这道菜不用醋，也非常好吃，作料其实可以根据自己的口味加入
