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鱼是我的最爱，平时都是煮麻辣鱼吃的，昨天煮了一次酸菜鱼，感觉不错，酸酸辣辣的，特别下饭的一道菜。
25分钟
酸辣
中级
其他
拌
其他
1/22 先将蒜，姜，小米椒，青椒，葱洗净备用。
2/22 酸菜备用。（家里自己泡的，可以在外面买，酸菜一定要好）
3/22 将鱼洗干净，鱼是在外面片好的。
4/22 鱼洗干净装入碗中。
5/22 放入淀粉，鸡蛋清，料酒，少量胡椒粉，盐。
6/22 将鱼搅拌好，腌制15分钟。
7/22 将泡椒，小米椒，葱，蒜，姜切好备用。
8/22 酸菜切块备用。
9/22 花椒备好。
10/22 锅中倒油，油开后，将花椒，小米椒，泡椒，姜蒜倒入锅中翻炒一会
11/22 将酸菜倒入锅中翻炒，至出味。
12/22 锅中掺水，放入大葱。
13/22 将鱼头，鱼骨头倒入锅中，水开后转小火。
14/22 待汤汁白了，鱼骨头好了。
15/22 准备一个大碗，将鱼头鱼骨头装入碗中。
16/22 水开后，将鱼片一片一片快速放入锅中，不要使劲搅拌。
17/22 水再次开后，将鱼片，汤倒入碗中。（鱼片不能煮久了，否则就老了）。
18/22 将鱼装入碗中。
19/22 小米椒青椒切段，花椒，洒在鱼上面。
20/22 锅中倒入少许油，油开后倒入碗中。
21/22 洒上少许香菜，就好啦。
22/22 成品图，大功告成啦。
鱼片一定不要煮太久，水开后就可以了，鱼片要吃嫩的。
泡椒小米辣可以根据自己的口味放，重口味还可以放点泡椒水。
酸菜自己家里泡都更好，我家的酸菜泡的时间有点长，如果家里没有，去外面买也可以。
还可以煮点素菜在这里面，主要我家人少，我就没有煮素菜。
腌制鱼的时候放少许盐后，后面就不用放了，酸菜味道大。
