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需要反复练，想做好了真不容易！由于是素鱼香，特别是茄子，大料和番茄酱，酱油不用放，醋可以放一点，但最好是白醋。记得只可以放一点。
20分钟
鱼香
中级
其他
干锅
其他
1/5 茄子根，洗净切成一厘米左右厚的片，两面花刀备用。
2/5 活面糊，加入一些生姜粉，锅中倒入食用油，小火煎茄子片至金黄色捞出，备用。
3/5 锅中倒入食用油，不能太少，葱姜蒜倒入锅中爆香，放入两勺郫县豆瓣酱和半勺老干妈，盐，糖适量，滑锅炒香。
4/5 待炒出红油，再翻炒几次后倒入煎好的茄子片，翻炒几下后加水。小火慢炖3分钟左右，注意别干锅。
5/5 最后收汁装盘，撒上些香菜提味。
煎茄子片比较费时间。
