保存到手机
看更多做法
8.5万点赞 · 688收藏
8.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3.2万
舒芙蕾是法文souffle的音译，这是一道十分经典的法式甜点。 舒芙蕾看上去或许平平无奇，但外观绝不是它真正的魅力所在。由蛋黄、牛奶、黄油等制作而成的基料，与充分打发的蛋清混合后，刚刚烘烤出来的舒芙蕾无比蓬松与轻盈，有人形容它为“一触舌尖即融化的绝美滋味”。这与它如昙花一现的品尝时间不无关系。这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂，它的美才弥足珍贵。这也是我来香哈做过的菜谱拍照最多的一个，就是想让友友们通过图片看到它在烘培过程中每个美妙的瞬间。
25分钟
甜味
高级
其他
拌
其他
1/13 用料图
2/13 在所有程序开始前，先把舒芙蕾杯处理一下，均匀涂抹黄油，再用细砂糖滚一圈让杯壁均匀沾满沙糖（天气热我放进冰箱冷藏备用）。
3/13 黄油、芝士提前从冰箱里取出软化，加入牛奶中小火化开即离火。
4/13 加入低粉快速搅匀，搅匀后小火加热至羽毛状离火。
5/13 晾凉后加入蛋黄，搅拌均匀如图备用。
6/13 蛋清加入细砂糖、柠檬汁低速搅打，打出大泡后转高速直至打发到提起搅拌器略带弯钩状即可。
7/13 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里快速切拌均匀，再将蛋黄糊倒入余下的三分之二蛋白中快速切拌均匀以免消泡。
8/13 快速均匀倒入舒芙蕾杯具中，在杯具的八分满即可，入烤箱中下层上下火180度20分钟
9/13 这是烤制8分钟时的样子。
10/13 这是烤制10分钟时的样子。
11/13 这是15分钟时舒芙蕾可爱的样子。
12/13 叮！时间到，看，
可爱无比的舒芙蕾出炉啦！
13/13 配上意式浓缩咖啡，惬意的下午茶时光开始吧！
舒芙蕾杯涂抹黄油与细砂糖是为了让舒芙蕾能顺利升起（涂杯具的黄油、细砂糖没算在配方里），烤制舒芙蕾是一个美妙的过程，请您尽情享受这个过程吧！
