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酸奶芝士蛋糕
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酸奶芝士蛋糕

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这款蛋糕也可以叫轻乳酪蛋糕,只是我把淡奶油换成了酸奶,口感和轻乳酪是一样的,入口即化,好吃的停不下来。

作者: 悍匪夫人
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 所有食材称重备用。

    1/15 所有食材称重备用。

  • 把奶油奶酪和酸奶放入料理机里搅打到顺滑无颗粒。

    2/15 把奶油奶酪和酸奶放入料理机里搅打到顺滑无颗粒。

  • 把奶油奶酪糊倒入大一点的盆中加入蛋黄搅拌均匀。

    3/15 把奶油奶酪糊倒入大一点的盆中加入蛋黄搅拌均匀。

  • 蛋清打入无油无水的盆中备用。

    4/15 蛋清打入无油无水的盆中备用。

  • 把低筋面粉筛入奶酪糊里,用刮刀搅拌顺滑无颗粒。

    5/15 把低筋面粉筛入奶酪糊里,用刮刀搅拌顺滑无颗粒。

  • 搅拌好的芝士糊。

    6/15 搅拌好的芝士糊。

  • 模具用黄油涂抹防止蛋糕粘模具。

    7/15 模具用黄油涂抹防止蛋糕粘模具。

  • 烤盘加入3厘米温水,放入下层。上下火,170度预热10分钟。

    8/15 烤盘加入3厘米温水,放入下层。上下火,170度预热10分钟。

  • 蛋清分三次用打蛋器搅打,第一次搅打到有鱼眼状加入三分之一糖,第二次搅打浓稠状加入三分之一糖,第三次搅打有纹路状加入剩下的糖,一直打到图片状尖角有微微弯曲就可以了。

    9/15 蛋清分三次用打蛋器搅打,第一次搅打到有鱼眼状加入三分之一糖,第二次搅打浓稠状加入三分之一糖,第三次搅打有纹路状加入剩下的糖,一直打到图片状尖角有微微弯曲就可以了。

  • 挖三分之一蛋白加入奶酪糊里,从底部向上翻拌方式翻拌顺滑无颗粒。

    10/15 挖三分之一蛋白加入奶酪糊里,从底部向上翻拌方式翻拌顺滑无颗粒。

  • 把剩下的蛋白倒入奶酪糊里继续翻拌到细腻浓稠无颗粒就可以了。

    11/15 把剩下的蛋白倒入奶酪糊里继续翻拌到细腻浓稠无颗粒就可以了。

  • 把奶酪糊倒入模具中,轻轻震几下排除气泡。

    12/15 把奶酪糊倒入模具中,轻轻震几下排除气泡。

  • 把模具放入烤箱中烤70分钟。

    13/15 把模具放入烤箱中烤70分钟。

  • 烤好后拿出蛋糕放凉后放入冰箱冷藏四个小时就可以了,口感很绵软,入口即化,蛋糕很嫩的。

    14/15 烤好后拿出蛋糕放凉后放入冰箱冷藏四个小时就可以了,口感很绵软,入口即化,蛋糕很嫩的。

  • 脱模要小心也可以不用脱模用勺子挖着吃。非常好吃,停不下来。也不会太腻。

    15/15 脱模要小心也可以不用脱模用勺子挖着吃。非常好吃,停不下来。也不会太腻。

  • 小贴士

    1.没有料理机的话就用隔水加热方法融化奶酪和酸奶。
    2.筛入低筋面粉后搅拌是要防止面粉出筋。
    3.蛋白加入奶酪糊后翻拌要快,不要打圈搅拌,防止蛋白消泡。否则做好的蛋糕会回缩或塌陷,甚至无法膨发。
    4.每个人的烤箱温度不一样,自己烤的时候多观察。
    5.酸奶一定要用自制酸奶,或者安慕希类的稠酸奶,太稀的酸奶不行。

    作者: 悍匪夫人

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