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和面很重要，盐是筋碱是骨
24分钟
家常味
中级
其他
烩
其他
1/6 面粉入盆，加蛋液、半勺碱，一勺盐，初步和成面团，覆盖保鲜膜放入冰箱。
2/6 过半个小时盘面，盘成光滑面团，再放进冰箱，半个小时再盘，如此三次。称为三醒三和，按要求做才能拉面呢，不然容易断。
3/6 取出面团，揪成小段，如图示。
4/6 擀成长方形厚片，双面抹油，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
5/6 取出面片，抻面，先在面板上板，边甩边往外拉，然后折叠再板再拉，注意力度要适中，别太猛。
6/6 想吃厚的拉厚些，想吃薄的可以用擀面杖擀成薄片再拉，会更好吃。
油要多加，让面片吃透。
