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可可戚风蛋糕因为有可可粉加入 不但口味上会带给你不一样的惊喜 而且看上去很洋气
1小时
家常味
初级
其他
拌
其他
1/15 准备好食材 器材
2/15 蛋黄蛋白分离 蛋黄中加入油 牛奶 10克糖旁边备用
3/15 先蛋白中加入少许塔塔粉 用电动打蛋器低速打出粗泡的时候加入三分之一白糖 搅打到粗泡消失 再加入三分之一白糖用中速搅打
4/15 接着加入最后三分之一的白糖 用高速搅打至干性发泡 提起打蛋器出现锥子形成短的小小尖 蛋白就打好了
5/15 打备用的蛋黄 用低速打几秒种即可
6/15 蛋黃中筛入低粉 可可粉
7/15 用打蛋器搅至无干粉 再用低速打几秒钟 用刮刀搅拌至无颗粒状的蛋黄糊
8/15 挖出三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀 再挖出三分之一蛋白糊翻拌均匀
9/15 然后把蛋黄糊全部倒入剩余的三分之一蛋白糊中翻拌均匀成结块细腻光滑的蛋糕糊
10/15 翻拌同时预热160度烤箱 再将蛋糕糊从高处倒入六寸模具中 震出大气泡
11/15 烤箱160度烤50分钟 蛋糕快烤好了 没有开裂 很完美
12/15 烤好取出 震出剩余空气 倒扣晾凉
13/15 脱模 装盘 是不是佷漂亮
14/15 切开 内部很细腻 有弹性
15/15 再来张近照
鸡蛋至少要冷藏一天以上 较好打发
打蛋盆不能有水和油
蛋白里不能有一丝丝蛋黄
蛋白面糊要翻拌 切菜手法 不能搅打
