益糖全麦核桃土司(糖尿病糖友食谱)(减肥瘦身适用)的做法_菜谱_香哈网
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益糖全麦核桃土司(糖尿病糖友食谱)(减肥瘦身适用)
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益糖全麦核桃土司(糖尿病糖友食谱)(减肥瘦身适用)

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全麦是对糖友很好的粗粮选择,核桃饱含不饱和脂肪酸,而且可以给土司增加香味,糖友可以在每天的油脂里适量的用这类坚果来代替。

作者: Lemon777
  • 烹饪时间36分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 照例,食材过秤都先准备好,才不会做的时候手忙脚乱忘东忘西^_^

    1/9 照例,食材过秤都先准备好,才不会做的时候手忙脚乱忘东忘西^_^

  • (在前面”经典白土司“食谱里有详细步骤照片,需要请翻找下喔!:)<br/><br/>全麦面粉+奶粉+元真糖+酵母+水,都投入厨师机,盐和黄油这时候千万别投进去喔。(如果没有厨师机,用手揉或者面包机和面都可以,具体可以网上搜下手法。)<br/><br/>先开1档搅拌1-2分钟,不用太高速,让干湿料充分搅匀。<br/><br/>到了面团成型,可以开到3档,再搅拌7-8分钟。

    2/9 (在前面”经典白土司“食谱里有详细步骤照片,需要请翻找下喔!:)

    全麦面粉+奶粉+元真糖+酵母+水,都投入厨师机,盐和黄油这时候千万别投进去喔。(如果没有厨师机,用手揉或者面包机和面都可以,具体可以网上搜下手法。)

    先开1档搅拌1-2分钟,不用太高速,让干湿料充分搅匀。

    到了面团成型,可以开到3档,再搅拌7-8分钟。

  • 从投料开始总计和面10分钟左右,这时候可以看下面团是不是进入扩展阶段,也就是光滑可以拉开厚膜。

    3/9 从投料开始总计和面10分钟左右,这时候可以看下面团是不是进入扩展阶段,也就是光滑可以拉开厚膜。

  • 这时候可以投入盐和黄油,盐起到洁白面团和支撑骨架的作用,黄油是帮助面团进一步扩展和不粘手。<br/><br/>加入黄油和盐之后,开3档继续搅拌,面团组织会重新解体再收拢,记得用硅胶刮刀,把桶壁上的黄油刮下帮助沾到面团上。<br/><br/>搅拌差不多5-6分钟的时候,检视下面团,这时候面团扩展的更薄但是裂口还很粗糙,再多搅2·3分钟,一边观察不要过头了把面筋打断就不好了。<br/><br/>基本上放进黄油和盐之后,总共搅打10分钟,就可以达到出薄膜的状态,裂口是圆形的就差不多了,这时候面团拿在手上会有一种软泡泡的感觉,有点像棉花糖。做土司的要求比较高,如果没有揉到位,面团的持气能力不足,会怎么也发不满土司盒,烤出来也不会松软好吃了。

    4/9 这时候可以投入盐和黄油,盐起到洁白面团和支撑骨架的作用,黄油是帮助面团进一步扩展和不粘手。

    加入黄油和盐之后,开3档继续搅拌,面团组织会重新解体再收拢,记得用硅胶刮刀,把桶壁上的黄油刮下帮助沾到面团上。

    搅拌差不多5-6分钟的时候,检视下面团,这时候面团扩展的更薄但是裂口还很粗糙,再多搅2·3分钟,一边观察不要过头了把面筋打断就不好了。

    基本上放进黄油和盐之后,总共搅打10分钟,就可以达到出薄膜的状态,裂口是圆形的就差不多了,这时候面团拿在手上会有一种软泡泡的感觉,有点像棉花糖。做土司的要求比较高,如果没有揉到位,面团的持气能力不足,会怎么也发不满土司盒,烤出来也不会松软好吃了。

  • )如果面团还差点感觉,但面团温度已经比较高,再用机器搅拌怕会提早开始发酵,就在台面上反复摔打,到表面开始有小气泡,滚圆之后放入发酵箱,在27度温度下做一发,第一次发酵时间是30分钟左右。

    5/9 )如果面团还差点感觉,但面团温度已经比较高,再用机器搅拌怕会提早开始发酵,就在台面上反复摔打,到表面开始有小气泡,滚圆之后放入发酵箱,在27度温度下做一发,第一次发酵时间是30分钟左右。

  • 如果没有发酵箱,室温下要在面团表面抹点油或者干粉,盖上保鲜膜之后,放在差不多27度温度的地方发酵,夏天就放阴凉处,冬天就放温暖处,需要自己观察下面团情况,面团发到约两倍大,手指在面团中间戳个洞,面团没有塌陷,戳的洞不会很快的回弹,就表示发酵程度刚好。

    6/9 如果没有发酵箱,室温下要在面团表面抹点油或者干粉,盖上保鲜膜之后,放在差不多27度温度的地方发酵,夏天就放阴凉处,冬天就放温暖处,需要自己观察下面团情况,面团发到约两倍大,手指在面团中间戳个洞,面团没有塌陷,戳的洞不会很快的回弹,就表示发酵程度刚好。

  • 面团一发之后放在台面上,擀开做排气。<br/><br/>然后再滚圆,盖塑料袋或者保鲜膜静置松弛10分钟。<br/><br/>松弛好了,开始整形,擀成宽度比土司盒略窄的长方形,擀好之后翻面,撒上事先切碎的核桃仁,把不平整的那面卷在里面。

    7/9 面团一发之后放在台面上,擀开做排气。

    然后再滚圆,盖塑料袋或者保鲜膜静置松弛10分钟。

    松弛好了,开始整形,擀成宽度比土司盒略窄的长方形,擀好之后翻面,撒上事先切碎的核桃仁,把不平整的那面卷在里面。

  • 底部稍微按的薄些,撒上核桃仁均匀布满,从上到下卷成长方条形状,放进土司盒之后,握拳用手背稍微压平整,四周留个1指空间就可以了,放进发酵箱做二发,设定37度45分钟,水盒里记得加水保持湿度在70-80%,如果用室温做二发也可以,记得盖上拧干的干净湿布,放在比较温暖的地方。

    8/9 底部稍微按的薄些,撒上核桃仁均匀布满,从上到下卷成长方条形状,放进土司盒之后,握拳用手背稍微压平整,四周留个1指空间就可以了,放进发酵箱做二发,设定37度45分钟,水盒里记得加水保持湿度在70-80%,如果用室温做二发也可以,记得盖上拧干的干净湿布,放在比较温暖的地方。

  • 发到土司盒的4/5左右就可以盖上盖子进烤箱。<br/><br/>在发酵快差不多的时候记得提早10分钟预热烤箱,烤箱上火180度,下火190度,土司盒放在底层,我的烤箱只需要烤25-30分钟就可以出炉,但烤的时间会因为烤箱火力模具导热等等而有很大的误差,长的时间甚至需要45分钟,第一次烤的时候可以注意什么时候烤箱传出面包香味,传出香味之后5分钟左右,就可以开盖看下火候,烤到金黄色就可以出炉。<br/><br/>土司记得烤好了要马上倒出来,放在冷却架上冷却了再切,用锯齿刀用轻轻拉锯的方式,就可以切出平整的土司片。

    9/9 发到土司盒的4/5左右就可以盖上盖子进烤箱。

    在发酵快差不多的时候记得提早10分钟预热烤箱,烤箱上火180度,下火190度,土司盒放在底层,我的烤箱只需要烤25-30分钟就可以出炉,但烤的时间会因为烤箱火力模具导热等等而有很大的误差,长的时间甚至需要45分钟,第一次烤的时候可以注意什么时候烤箱传出面包香味,传出香味之后5分钟左右,就可以开盖看下火候,烤到金黄色就可以出炉。

    土司记得烤好了要马上倒出来,放在冷却架上冷却了再切,用锯齿刀用轻轻拉锯的方式,就可以切出平整的土司片。

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