9.5万点赞 · 186收藏
独家 · 5.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名9.1万
正中白吉馍会用少许老面帮助发酵，使面团微发，最后加点碱水，把碱水均匀揉入面中。但是碱水的量很不好掌握，碱水少了面团发酸，多了面团发黄发苦，无形加大难度。我这个只能算一个简易版的发面饼胚、第一次做发面的程度不一样，饼胚下锅受热膨胀，建议先试着把饼擀薄一点，先试擀成0.5厘米左右的胚子
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/11 猪切小条，放入蒸肉粉，豆瓣酱少许，酱油，盐，鸡精，搅拌均匀，腌制半小时左右，上蒸锅蒸到自己接受的软烂程度备用（蒸肉粉慢慢添加，每小条肉裹入粉即可）
2/11 酵母粉用温水溶化，倒入面粉，加入少许砂糖、很少一点盐，揉成光滑面团
3/11 面团发酵到一倍大，取出排气，分成若干等份
4/11 擀长条从尾部卷起
5/11 卷好的面压扁
6/11 用擀面棒把饼皮擀成薄饼
7/11 热锅关小火炕饼，炕到两面金黄即可（炕饼不加油）
8/11 饼炕好从中间剖开（不能切成两半了）
9/11 取出粉蒸肉适量，加入味精、鸡精、花椒面、辣椒面、香菜和小葱（这是根据个人喜好添加）
10/11 灌入饼中
11/11 夹粉蒸肥肠也很好吃
1、做肉夹馍要用半发面，面团稍微发酵即可。发好的面烙制的时候容易受热鼓起，影响馍的形状。
2、烙饼的时候不加油，热锅放饼胚，小火慢烙，皮脆内软。
3、选肥瘦相间的猪肉比较好，吃起来不会太干。
