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家常的调料就能烹制,油汤还能煮素菜,下面条。兔肉细嫩爽滑。
1/9 兔肉洗净加料酒、盐码味,15分钟后沥干
2/9 姜蒜切片
3/9 青条椒切段
4/9 黄瓜切片垫底
5/9 油烧热后,下兔肉过油,翻炒两下迅速捞起沥干
6/9 剩下的油下花椒八卦大料,姜蒜炒香,下豆瓣酱
7/9 下泡海椒,料酒。少量生抽,炒香后加水烧开,大概能没过兔肉就行
8/9 烧开后下兔肉,继续烧5分钟左右,期间加入辣椒,适量糖,醋,尝尝味道咸淡,根据需要加适当盐,如果水比较多,可以多煮一会儿。
9/9 味道调好后,放入青椒段,可以适当放些仔姜和红条,1分钟后起锅装盘。撒葱和香菜。
油要去生味,如果油温太高可以关火晾凉,油不宜过多,会焖。兔子下油锅时间不宜太长,容易老。因为是鲜锅兔,炒料加水时,要去生味,再进行下一步骤。