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鲜锅兔是四川自贡的特色菜，以兔肉的鲜嫩出名，二荆条、小米辣、仔姜和藤椒是这道菜的主要配料。 关注我比较多的人应该知道我家爱吃兔肉，蒸炸烹煮换着法做，因为爱吃，所以也酷爱研究做法。 今天为了做这道鲜香的鲜锅兔，专门去买了只现点现杀的兔子来做，特别美味！只可惜没有买到藤椒，所以用的干花椒粒代替。 和我们一样喜欢吃兔肉的朋友可以学做下！
1小时4分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/16 成品图。
2/16 新鲜的兔子洗干净，剁成小块，不要太大。
3/16 在清水中充分冲洗几次洗干净，捞出控干水份。
4/16 倒入碗里，加盐，老抽酱油，白糖，鸡蛋清，水淀粉充分抓匀腌制20分钟。
5/16 二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝。花椒粒一把。大蒜去皮。
6/16 热锅倒油烧热，下兔肉翻炒至断生变白盛出备用。
7/16 锅洗干净后重新倒油，加1大勺郫县豆瓣酱，花椒粒，大蒜，辣椒小火煸炒片刻出红油。
8/16 下仔姜翻炒片刻出香味。
9/16 辣椒仔姜铺开，把兔肉倒在上面。
10/16 加清水或高汤没过兔肉，淋入少许料酒，加盖大火烧开后4-5分钟即可关火，调入适量鸡精，加点花椒油或花椒粉即可出锅！如果用藤椒，则水开后即可加入。
11/16 盛出装盘撒葱花或香菜即可！
12/16 成品图。鲜香麻辣的鲜锅兔就完成了！
13/16 成品图。
14/16 成品图。
15/16 成品图。
16/16 成品图。
兔肉一定要选新鲜的，不要冻过的口感才会鲜嫩。
兔肉烹制时间不宜过长，肉质会变老。
第一次滑炒变白即可，第二次煮4-5分钟即可。
不吃辣的根据个人口味调整二荆条和小米辣的用量，因为这两种辣椒特别辣！
最后出锅前撒花椒粉和淋花椒油均可，随意。
