保存到手机
看更多做法
6.6万点赞 · 568收藏
独家 · 20.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名18.5万
我不是自贡人，只是结合了大师的一些技巧加上我的体会，才出此菜。
25分钟
辣味
初级
其他
其他
其他
1/5 兔子斩段，汆水，清洗干净备用
2/5 锅内烧油，炝干辣椒，干花椒，葱姜。香料（提前飞一次水），加水下兔子，加盐，老抽，大火烧开，转小火，打去浮沫，卤煮至兔子熟透捞出。
3/5 摊凉片刻后，斩成小块。为了防止干辣椒糊掉，可以用水把干辣椒泡一会儿。
4/5 锅内烧油，待油温六七成热时，下兔子，炸至肉质收缩，外表金黄，捞出控油 。为了防止干辣椒糊掉，可以用水把干辣椒泡一会儿。
5/5 锅内留少许油，炝已经泡了的干辣椒，干花椒，葱段，蒜粒，小米辣，姜片爆香，加少许水，下兔子，加鸡精味精白糖，收汁加香油，花椒油翻匀装盘，晾至片刻即可出菜。
可以购买超市现成的卤料包。
