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压韭茄子是山西人喜欢吃的一款越冬咸菜，一般在每年秋天用最后一茬茄子加工制作，码在较大容器里淹渍，保存好了可以吃到来年春天。因为以前北方到了冬天就没有新鲜蔬菜，就靠储藏土豆和大白菜，其余就是靠淹菜了。现在一年四季都有新鲜蔬菜，淹菜又不是健康食品，就把压韭茄子改制成一道爽口不凉拌菜，而且不用放油也非常好吃。也赢合了不少朋友的减肥需求。
25分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/6 准备好食材，茄子削皮，韭菜洗净切碎。
2/6 把茄子一切两段，再切成1公分粗，10公分长的条。放入笼屉上锅蒸15分。
3/6 蒸茄子的时间把盐和味精，鸡精放入韭菜拌匀淹一会。
4/6 再把蒜切成蒜未，尖椒切碎。（红尖椒不够多了，配了绿尖椒）
5/6 把尖椒碎和蒜末放入韭菜中一起搅拌，带口一次性手套抓一抓，让菜更充分的吸盐收调味品。
6/6 茄子蒸熟取出放凉或用凉水冲泡到接近室温，摆在盘中，把淹好的韭菜蒜末放在茄子上。压韭茄子就完成了。
