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牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂压油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。适宜于生长发育、术后、病后需要调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病的人食用。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应该少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。 牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。 今天做这个牛腩冬瓜汤是不用油清炖牛腩汤。这样不油腻喝着清淡很好的，下面是做这个牛腩冬瓜汤的简单过程
1小时12分钟
家常味
初级
其他
炖
川菜
1/18 买好的牛腩肉洗净备用
2/18 洗净后切成小块备用
3/18 用清水冲洗一下
4/18 锅中加入适量的水煮开后放入切好的牛腩肉焯烫一下去血水
5/18 焯烫锅中加入适量的料酒去腥
6/18 焯烫后的血水不要了，倒掉。
7/18 焯烫后捞出过凉水冲洗后捞出沥干水分备用
8/18 焯烫好的牛腩肉备用
9/18 准备好葱姜，姜切片、葱切段备用
10/18 锅中加入适量的清水（最好加入烧开的开水）放入切好的葱姜，八角、花椒粉、十三香、盐，我用的是高压电饭锅炖肉键（一个小时二十分钟）左右
11/18 所有调料加入锅中后放入牛腩肉按炖肉键开始点了
12/18 不用高压锅炖的（大火炖开后转中小火炖一个半小时左右加入冬瓜块炖十五分钟左右即可）
13/18 高压锅炖至一个小时后出锅放入普通锅中加入冬瓜炖十分钟左右
14/18 高压锅盛出普通锅中加入冬瓜炖十五分钟左右出锅
15/18 出来前放入适量的鸡精调味撒入小香葱即可
16/18 成品图一
17/18 成品图二
18/18 在来一张成品图三
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
1-2天，新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。
