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蛋黄酥是汉族最常见的特色小吃，和苏式月饼有异曲同工之处。它小巧诱人，外层皮金黄，咬上一口，清甜的莲蓉与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。我尝试过放猪油、黄油、玉米油，结果还是猪油获胜，它是蛋黄酥的灵魂。蛋黄也尝试过直接包和处理过再包，发现还是直接包才能锁住蛋黄的油。它是蛋黄酥的精髓。喜欢的友友们赶紧动手做吧！
1小时16分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/19 水油皮准备材料如图
2/19 把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）
3/19 揉好的面团用保鲜膜包好放一旁餳发20分钟
4/19 机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁餳发20分钟。
5/19 餳发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也餳发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。
6/19 将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
7/19 等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开。
8/19 如图从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜餳发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多餳发好了
9/19 拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起。
10/19 如图卷起。有序排列，盖上保鲜膜餳发15分钟。12个擀开卷起后，差不多餳发好了。
11/19 拿起第一个，如图食指用力按压中间。
12/19 如图再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。
13/19 在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。
14/19 蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。
15/19 撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开。
16/19 叮～香喷喷的蛋黄酥出炉啦～
17/19 外表小巧诱人，外层金黄酥脆，仿佛就像在说：快来咬我呀！
18/19 切开时，刀会感受到酥脆的咔嚓一瞬间，切开后，蛋黄冒油的那一刻，真想冲上去咬一口。
19/19 咬上一口，外层的酥脆和清甜的莲蓉与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。
1、此配方适合12个量，如果蛋黄放半个，莲蓉份量也减半，可做24个。但不建议做24个，太小了吃起来不爽。
2、 不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；
3、莲蓉可用奶黄馅、豆沙馅替代。都用过了，还是莲蓉最好吃。
4、猪油可用黄油、玉米油替代。都用过了，猪油起酥最好，蛋黄酥灵魂所在。
5、嘟妈温馨提示：蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。
6、嘟妈连着做了三天的蛋黄酥，第一天奶黄馅、第二天豆沙馅、第三天莲蓉馅，此菜谱图文为三天整合出品。别嫌乱，不清楚的问嘟妈，问好了再做。还有千万别吃多，嘟妈为了此菜谱胖了三斤。
