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这次回老家探望老爸，儿子教给我一个任务:向我老爸学会做酥肉。老爸到上海时给我做过，我自己学着做了一次结果学艺不精，炖的时候酥肉脱了裤子，乱呼呼一大锅^O^，所以昨天儿子特意打电话让我好好拜师学艺，今天一步步和老爸学习，找到了自己失败的原因。现在把老爸的宝贵经验与友友们分享！
32分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/8 五花肉洗净去皮，切成大小合适的长方形块儿，加入打散的鸡蛋液中再加入20g淀粉拌匀备用。
2/8 铁锅中加入适量的油，开中火烧至油九分热
3/8 逐一加入腌制的肉块，小火炸
4/8 至肉块全部放入锅中，表面浅黄色，转大火炸，中间用筷子顺时针搅动几次使肉块着色均匀
5/8 大火炸约15分钟，表面金黄略深热即可捞出备用
6/8 油全部倒出，锅中加开水，入炸好的肉块，依次放入调料:大葱段、姜片、蒜瓣、白糖、老抽、料酒、大料、甜面酱、鸡精、盐大火煮翻开
7/8 盖上锅盖，转小火慢炖半小时以上（慢炖时，老爸换了小锅）至肉烂入味，汤汁变稠
8/8 盛出酥肉，剩部分汤汁在锅中，加入泡软的粉条（若汤少可加适量的水），炖至粉条熟即可，再将酥肉倒回锅中，拌匀即可出锅食用，好香的酥肉啊
炖的时候满屋飘香，酥肉、粉条清清爽爽，特别好吃。反思我自己做失败的原因，第一腌生肉块时我在鸡蛋中加了水（炸时特别容易溅油），第二炸的时候时间太短表面未到深金黄（顿时容易脱落表面），第三炖制时间太短（酥肉不入味），第四加入粉条时酥肉未盛出（粉条吸水，锅中汁少炖干了）
