汉堡胚(中种法)的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
汉堡胚(中种法)
打开APP,查看视频做法>>

汉堡胚(中种法)

starstarstarstarstar

7.4万点赞 · 2043收藏

9.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5658

此款汉堡胚相当的松软,奶味*,简直吃味道都已经很棒了,还可以按自己的喜好夹各种馅料,做成各种小餐包均可,发挥自己的创造力吧。

作者: 风意画
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 把所有中种材料放在盆内,先用筷子拌成雪花状。

    1/17 把所有中种材料放在盆内,先用筷子拌成雪花状。

  • 把所有中种材料放在盆内,先用筷子拌成雪花状,然后直接用手揉匀,不需要使劲揉,只要材料混合均匀即可盖上保鲜膜,揉好放入冰箱冷藏17小时。

    2/17 把所有中种材料放在盆内,先用筷子拌成雪花状,然后直接用手揉匀,不需要使劲揉,只要材料混合均匀即可盖上保鲜膜,揉好放入冰箱冷藏17小时。

  • 冷藏17个小时取出后的状态,发至2倍大了。

    3/17 冷藏17个小时取出后的状态,发至2倍大了。

  • 撕开面团可以看到蜂窝状。

    4/17 撕开面团可以看到蜂窝状。

  • 在面包机内放入除黄油外的所有主面团材料,把发酵好的中种撕成小块放入,开启面包机揉面功能。

    5/17 在面包机内放入除黄油外的所有主面团材料,把发酵好的中种撕成小块放入,开启面包机揉面功能。

  • 约20分钟左右,揉到面团表面光滑,润泽,加入黄油继续揉面。

    6/17 约20分钟左右,揉到面团表面光滑,润泽,加入黄油继续揉面。

  • 揉至完全扩展阶段,出膜即可。

    7/17 揉至完全扩展阶段,出膜即可。

  • 揉好的面团,直接在面包机内发酵,发到2-2.5倍大,用手粘粉戳洞不回缩即可。

    8/17 揉好的面团,直接在面包机内发酵,发到2-2.5倍大,用手粘粉戳洞不回缩即可。

  • 发酵好的面团取出排气后,分成5等份,放在淋膜纸托内。

    9/17 发酵好的面团取出排气后,分成5等份,放在淋膜纸托内。

  • 放入烤箱中层,在下面放一碗热水,开启发酵功能,发酵到2倍大。(现在天热,直接室温发酵也是可以的,但记得面团上要盖保鲜膜)

    10/17 放入烤箱中层,在下面放一碗热水,开启发酵功能,发酵到2倍大。(现在天热,直接室温发酵也是可以的,但记得面团上要盖保鲜膜)

  • 发酵完毕取出,在面团表面刷上蛋黄液。(烤箱开启预热)

    11/17 发酵完毕取出,在面团表面刷上蛋黄液。(烤箱开启预热)

  • 撒上白芝麻。

    12/17 撒上白芝麻。

  • 放入预热好的烤箱中层,上下火170度约18分钟左右,烤的时候观察上色情况,为防止汉堡胚面上颜色过深,可以在烤制上色后放张锡纸在汉堡胚面上。

    13/17 放入预热好的烤箱中层,上下火170度约18分钟左右,烤的时候观察上色情况,为防止汉堡胚面上颜色过深,可以在烤制上色后放张锡纸在汉堡胚面上。

  • 出炉放凉即可食用,也可以留着做各种汉堡。

    14/17 出炉放凉即可食用,也可以留着做各种汉堡。

  • 美味的汉堡胚。

    15/17 美味的汉堡胚。

  • 成品图。

    16/17 成品图。

  • 成品图。

    17/17 成品图。

  • 小贴士

    此方子中种可以全室温发酵,也可以像我一样前一晩上揉好放冰箱冷藏15-17小时,第二天再做,请根据自己时间自由安排。
    做好的面包如果两天内吃不完,可以待面包凉透后,单独装入保鲜袋内封好口,放进冰箱冷冻保存,吃时拿出回温后稍加热,口感还是很好的,切勿放冷藏,以免加速面包老化,口感变硬。

    作者: 风意画

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐