自制汉堡胚――中种法的做法_菜谱_香哈网
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自制汉堡胚――中种法
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自制汉堡胚――中种法

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一般普通面包的制作发酵方法主要分直接法,中种法,汤种法。 中种法---中种法又称二次发酵法,将一部分面团先发酵,成为中种面团,发酵2-3个小时(或者冷藏发酵10个小时以上),发酵完成的后的面团,再加入主面团原料混合,以中种法制作的面包。虽然较耗时,但质地最细致。面包相对老化较慢,酒香浓郁。 中种法虽然相比直接法更繁琐费时,但得到更松软的,成品面包老化慢。 我家的小盆友爱吃KFC,但介于那些JunkFood吃了对身体不好也就很少带9他去,于是自己在家做成了必然! 当奇奇将汉堡吃到嘴里的时候来一句“我妈妈好厉害!”的时候,你会无比满足的!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时32分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 先将中种材料放入面包机。

    1/23 先将中种材料放入面包机。

  • 启动面包机自助和面15分钟,搅拌成面团。

    2/23 启动面包机自助和面15分钟,搅拌成面团。

  • 揉好的面团,不用太光滑,面团揉成团即可。

    3/23 揉好的面团,不用太光滑,面团揉成团即可。

  • 直接放在面包机中发酵至2-2.5倍大。(或者放冰箱冷藏发酵18个小时,如果选择冷藏发酵最好头天做好发酵过夜第二天再做面包)

    4/23 直接放在面包机中发酵至2-2.5倍大。(或者放冰箱冷藏发酵18个小时,如果选择冷藏发酵最好头天做好发酵过夜第二天再做面包)

  • 称重黄油并切小块。

    5/23 称重黄油并切小块。

  • 蛋白蛋黄分离,取30g蛋白揉面,剩余的鸡蛋液等会儿用来刷表面。

    6/23 蛋白蛋黄分离,取30g蛋白揉面,剩余的鸡蛋液等会儿用来刷表面。

  • 用主面团材料倒入面包机。

    7/23 用主面团材料倒入面包机。

  • 将发酵好的中种撕成小块加入。

    8/23 将发酵好的中种撕成小块加入。

  • 启动面包机自助和面30分钟。

    9/23 启动面包机自助和面30分钟。

  • 加入室温软化的黄油。

    10/23 加入室温软化的黄油。

  • 启动面包机继续揉面30分钟。

    11/23 启动面包机继续揉面30分钟。

  • 揉至可拉出筋膜的面团。

    12/23 揉至可拉出筋膜的面团。

  • 将面团滚圆直接放回面包桶发酵。

    13/23 将面团滚圆直接放回面包桶发酵。

  • 发酵至原来的2倍大,手指沾水探入不回缩即发酵完成。

    14/23 发酵至原来的2倍大,手指沾水探入不回缩即发酵完成。

  • 将面团分成大小78g左右的六个面团,揉圆。

    15/23 将面团分成大小78g左右的六个面团,揉圆。

  • 放入烤箱,底下放一碗热水,保持内部的温度和湿度,盖上烤箱门发酵。不用开烤箱的发酵功能。

    16/23 放入烤箱,底下放一碗热水,保持内部的温度和湿度,盖上烤箱门发酵。不用开烤箱的发酵功能。

  • 发酵至原来的两倍大后取出烤盘,表面刷蛋液。此时预热烤箱上下火180℃。(蛋黄液的颜色更偏黄,软蛋液淡些,都可以。)

    17/23 发酵至原来的两倍大后取出烤盘,表面刷蛋液。此时预热烤箱上下火180℃。(蛋黄液的颜色更偏黄,软蛋液淡些,都可以。)

  • 刷好蛋液撒适量白芝麻。

    18/23 刷好蛋液撒适量白芝麻。

  • 送入预热好的烤箱,上下火180℃烤20分钟左右。下面可以放一杯水,保持烤箱内湿度。(发酵的差不多的时候其实可以剪些锡纸或油纸片间隔每个汉堡胚,这样就不会粘连)

    19/23 送入预热好的烤箱,上下火180℃烤20分钟左右。下面可以放一杯水,保持烤箱内湿度。(发酵的差不多的时候其实可以剪些锡纸或油纸片间隔每个汉堡胚,这样就不会粘连)

  • 感觉上色差不多的时候可以盖锡纸,避免上色过度不好看。

    20/23 感觉上色差不多的时候可以盖锡纸,避免上色过度不好看。

  • 出炉稍晾凉。

    21/23 出炉稍晾凉。

  • 从中间一份为二,加入想吃的菜就可以吃,也可以直接当餐包吃也很不错。

    22/23 从中间一份为二,加入想吃的菜就可以吃,也可以直接当餐包吃也很不错。

  • 夹入内馅儿就可以吃了。

    23/23 夹入内馅儿就可以吃了。

  • 小贴士

    我这个配方做了六个汉堡胚,大小刚好。
    做好的汉堡胚两天内吃不完可以等凉透后放保鲜袋扎紧,放冰箱冷冻保存。想吃的时候拿出来回温,喷点清水入烤箱或微波炉热一下就能吃。
    不可放冰箱冷藏,会加快面包老化,口感变硬不好吃。
    面团最后一次发酵的时候隔的近容易粘连,可以把锡纸或油纸剪小片夹中间,防止粘连不好看。
    主面团如果是面包机或厨师机揉好后先降温冷却了再进行发酵,否则会影响面团发酵和后期整形。

    作者: 萌奇奇他娘

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