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65度汤种汉堡胚
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65度汤种汉堡胚

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在烘焙路上磕磕绊绊,不断学习改进,这是个人比较喜欢的一个方子,材料简单、口感松软,抹酱或夹馅做汉堡均可,分享供参考。

作者: 玉儿小厨房
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 首先做汤种部分,小锅中加入100克清水,称出20克高筋面粉备用。

    1/19 首先做汤种部分,小锅中加入100克清水,称出20克高筋面粉备用。

  • 将高筋面粉混合在清水中搅拌至无颗粒,开小火边加热边搅拌面糊。

    2/19 将高筋面粉混合在清水中搅拌至无颗粒,开小火边加热边搅拌面糊。

  • 温度65度左右离火(没有温度计可以观察面糊开始变稠然后无流动性即可,有点像浆糊的样子)。

    3/19 温度65度左右离火(没有温度计可以观察面糊开始变稠然后无流动性即可,有点像浆糊的样子)。

  • 稍微晾凉,封上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时就可以用了。

    4/19 稍微晾凉,封上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时就可以用了。

  • 将汤种面团从冰箱拿出,把主面团材料先液体后粉状物的顺序全部放入面包机桶或揉面机中。(包括汤种面团一起放入)

    5/19 将汤种面团从冰箱拿出,把主面团材料先液体后粉状物的顺序全部放入面包机桶或揉面机中。(包括汤种面团一起放入)

  • 混合揉成团。

    6/19 混合揉成团。

  • 直到可以拉出大片透明的膜(约耗时25-30分钟)。

    7/19 直到可以拉出大片透明的膜(约耗时25-30分钟)。

  • 将面团拿出,整理一下放入大碗或盆中,盖上保鲜膜。

    8/19 将面团拿出,整理一下放入大碗或盆中,盖上保鲜膜。

  • 放入温暖处发酵(27-28度左右)。

    9/19 放入温暖处发酵(27-28度左右)。

  • 面团发酵至差不多2倍大左右拿出(本菜谱用时75分钟)。

    10/19 面团发酵至差不多2倍大左右拿出(本菜谱用时75分钟)。

  • 分成十个小面团(约80克左右一个,若喜欢大一点的汉堡可以调整成8个或者9个),静置20分钟。

    11/19 分成十个小面团(约80克左右一个,若喜欢大一点的汉堡可以调整成8个或者9个),静置20分钟。

  • 整理成圆饼形,继续放温暖处发酵。

    12/19 整理成圆饼形,继续放温暖处发酵。

  • 发酵至1.5-2倍大拿出(本菜谱用时40分钟)。

    13/19 发酵至1.5-2倍大拿出(本菜谱用时40分钟)。

  • 用喷壶喷少许清水,洒上白芝麻。

    14/19 用喷壶喷少许清水,洒上白芝麻。

  • 烤箱上下火180度预热。

    15/19 烤箱上下火180度预热。

  • 将面团放入预热好的烤箱中,上下火180度烤20分钟左右即可。

    16/19 将面团放入预热好的烤箱中,上下火180度烤20分钟左右即可。

  • 观察面包表面上色差不多时,盖上一张锡纸,以免颜色太深。

    17/19 观察面包表面上色差不多时,盖上一张锡纸,以免颜色太深。

  • 拿出自然晾凉即可。

    18/19 拿出自然晾凉即可。

  • 很容易的汉堡胚,你学会了吗?动手为家人做一次吧!

    19/19 很容易的汉堡胚,你学会了吗?动手为家人做一次吧!

  • 小贴士

    1、不同品牌的面粉吸水量会有偏差,可以先
    适当预留一些水量,根据后期面团情况来添
    加,本菜谱实际用牛奶206克。
    2、烤箱的温度是一个参考,需根据自己烤箱
    的特点来调节。

    作者: 玉儿小厨房

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