保存到手机
看更多做法
2.7万点赞 · 554收藏
独家 · 4.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8597
Poolish种（波兰种），这种酵头起源于波兰，Poolish种是由分量相同的面粉和清水混合而成，当中加入少许酵母，混合后贮存在容器内长时间发酵，当然发酵时间是根据室内的温度决定的，成品面包口感柔软，此配方可做6个汉堡胚。
48分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/12 酵头材料混合均匀搅拌好，包上保鲜膜放温暖处发酵到如图的样子，很多小气泡，我是放在暖气上大约一小时左右就好了，常温得4小时左右。
2/12 发酵好的酵头一拉是如图的样子
3/12 除黄油外加入发酵好的 酵头一起放入和面机，
4/12 15分钟后加入软化好的黄油再揉10分钟左右
5/12 直到出现手套膜
6/12 包上保险膜放入温暖处醒发到原来的两倍大
7/12 手指回戳不反弹就发酵好了
8/12 主面团排气后平均分成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
9/12 松弛好的小面团再次排气滚圆表面沾上白芝麻
10/12 烤箱底层放碗热水，把整形好的面团放入烤箱里进行二次发酵，面团发酵至原来的两倍大
11/12 烤箱中层，上下火180度，18～20分钟，上色均匀，按压回弹不留坑就可以出炉了，一拍照儿子的剪刀手就出来蹭镜头了
12/12 自己做的牛肉饼，搭配新生菜，沙拉酱，美味的牛肉汉堡就出炉了
不做汉堡胚做面包的方子也是不错的！成品面包如云朵般柔软。我的和面机是小熊牌的。
