保存到手机
看更多做法
2.8万点赞 · 3090收藏
独家 · 14.5万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名7293
波兰种的起源和好处我在之前的《天然酵母面包》菜谱里已经有过详细的介绍，这里就不再重复了。 我家是特别爱吃汉堡，因为嫌肯德基的太贵（感觉我好像特别小家子气，哈哈），所以一般都自制。汉堡胚做过很多方法的，中种汤种波兰种老面，但更偏爱波兰种的，成品不仅有着云朵般柔软，而且还可以延缓老化。 这个方子的汉堡胚可以从中间剖开一分为二夹上喜欢吃的蔬菜肉类水果做成汉堡包，也可以直接当餐包啃，绵软的感觉会让你等不及夹心而直接吃掉！ 因为我的菜谱大都用的面包机揉面，所以最近就有很多人问我没有面包机怎么做面包？很简单，没有面包机就手工揉面！ 不会的朋友可以看我的另一个终极菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》！ 其实很多面包机都不能一次性揉出手套膜，很多都需要最后拿出来手工在案板上摔打几下。我用面包机揉面是因为我有面包机所以得利用资源，前期揉面用面包机以免满手是面粉，之后揉成团后取出揉搓摔打，分分钟就出膜，省事省时而已！
1小时8分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/17 成品图。
2/17 酵头的材料搅拌成面糊，先倒水，酵母撒水面上静置片刻活起来后再加入高粉，用刮刀拌匀成面糊即可，盖保鲜膜室温发酵。
3/17 发酵至原来两到三倍大，表面有无数气孔，膨胀到最高点后又回落，且扒开内部呈拔丝状态即可。
发酵时间根据温度决定，像现在室温低于十度的情况下室温发8-10个小时左右，时间不是固定的，主要看状态。
4/17 将酵头加入到面包桶，并且把主面团里除黄油外的其他材料都加入，启动揉面至能拉出厚膜的状态后，再加入软化的黄油继续揉。
5/17 揉至能拉出结实的薄膜，且用手指戳破后的破洞边缘为光滑即可。
6/17 滚圆放容器里，覆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
7/17 发酵至原来的两倍大，手指沾水或干粉戳洞不回缩即发酵完成。
8/17 折叠按压排气后称重分隔成6等分，并滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
9/17 准备熟白芝麻。
10/17 松弛好的面团再次滚圆，并将上面光滑一面放到芝麻里，均匀的粘上芝麻。
11/17 全部完成。
12/17 放入烤箱里，底层放一烤盘热水进行最后发酵。
13/17 发酵至2倍大，取出，预热烤箱185度。
14/17 送入预热好的烤箱中层，上下火，180度烤18分钟，中途上色合适后可以覆盖锡纸以免上色过深，直至烤完。
15/17 出炉后脱模并放在烤网上晾凉。
16/17 还有些许余温的时候就装袋密封保存。
预计三天内吃不完的可以装保鲜袋放入冰箱冷冻室冷冻保存，如果第二天要当早餐的就头天晚上取出，室温自然解冻到第二天早上吃刚好，这样就跟刚出炉新的一样。
17/17 做汉堡的时候用锯齿刀从中间剖开一分为二后，再挤上沙拉酱，放上自己喜欢吃的煎肉煎蛋烤肉生菜水果芝士片即可。
菜谱比较详细，材料栏也分类比较细致，所以不要看到材料栏那么多就觉得复杂。
波兰种可以室温发酵也可以冷藏发酵，具体根据个人时间来合理安排，发酵时间会随温度而改变，温度高发酵时间就短，反之则延长。
所以不要问我要发酵多久，主要看状态：体积膨胀，且膨胀到最高点后有回落，表面无数泡泡，扒开内部呈蜂窝状且有长长的拔丝。
我做过不下10次，每次发酵时间都会长短不一，所以看状态！看状态！看状态！重要的事情说三遍！
每个人用的高筋面粉吸水性不同，液体量请自行调整预留出一点后期视情况添加。
具体烘烤时间请根据自家烤箱脾气调整。
我知道很多人都比较偷懒没有习惯看这里的小技巧，但是往往一些需要注意的点都在最后，所以真心想做出美味食物的朋友请仔细看菜谱中的每一句话！
