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“波兰酵头”起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球。 Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％ Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。
1小时12分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/18 提前一晚将酵头做好，就是把所有波兰酵头的材料用筷子搅拌均匀，然后包上保鲜膜放在室温条件大约22度的温度中自然发酵10到12小时，如果放在冰箱大约24小时。
2/18 发酵好是原来的2到3倍，表面有很多气泡。
3/18 将发好的波兰酵头和所有主面团材料（除黄油外）放入面包机里盐和糖对角放，中间放酵母。起动一个揉面程序。大约30分钟。（如果全程手工揉面，请看我的“全麦面包”菜谱，里面有详细的手工揉面过程）
4/18 揉至出厚膜状态，然后盖上盖子，静至十到十五分钟。
5/18 加入黄油再起动一个揉面程序继续揉面（黄油要提前拿出来软化）
6/18 揉好的面团，用手撑开能形成薄膜状
7/18 整成光滑的面团，放回面包机里。开始发酵。
8/18 在面包机里发酵至2.5倍大。
面发好后，再起动揉面程序几分钟，给面团排气。
9/18 然后把面团分成16等份，搓成光滑的面团。盖上保鲜膜松弛15分钟。
10/18 取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形的长舌状。
11/18 借助橡皮刮板，把面团朝一个方向卷起来。再把收口的地方捏紧。
12/18 收口朝下，整齐的排列在烤盘中，（我的烤盘28x28的）
13/18 进行发酵 整形好的面团放入温度38度，湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中，放入一碗开水增加湿度，面团是刚做好时的两倍大就可以了，取出烤盘，烤箱160度预热。（在表面刷上一层薄薄的全蛋液）
14/18 送入已经预热好的烤箱，160度烤25分钟。表面上色后盖上锡纸，防止颜色太深。
15/18 烤制表面金黄即可。（各家烤箱温差不同，具体温度按自己的烤箱灵活运用）
16/18 近看，非常细腻柔软。
17/18 撕开能看见拉丝哦。
18/18 成品图
制作波兰酵头，具体不是看时间，而是要看状态，表面有大量气泡为最佳。
尽量少用酵母。延长发酵时间。就是充分唤醒谷物的味道。不要让酵母掩盖了谷物原有的味道。
