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椰香汉堡胚(波兰种)
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椰香汉堡胚(波兰种)

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波兰种(poolish种)酵头,起源波兰,份量相同的面粉与水混合而成,加入微量酵母,长时间发酵至起密布的气泡,拉起牵丝,这种酵头制作的面包口感细腻。用椰汁调味,波兰种的酵头牵引,烤制的这款汉堡椰香浓郁,口感绵香。

作者: 星哥7007
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别初级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 成品。

    1/12 成品。

  • 制作波兰种酵头,50克高筋面粉+50克水+1克酵母,搅拌均匀发酵2个小时(这是半小时的样子)。

    2/12 制作波兰种酵头,50克高筋面粉+50克水+1克酵母,搅拌均匀发酵2个小时(这是半小时的样子)。

  • 50克椰汁加入3克酵母,30克糖、2.5克盐搅拌均匀,然后,倒入200克高筋面粉与15克奶粉混合搅拌,接着把波兰种酵头倒入,再加35克鸡蛋液一起搅拌。

    3/12 50克椰汁加入3克酵母,30克糖、2.5克盐搅拌均匀,然后,倒入200克高筋面粉与15克奶粉混合搅拌,接着把波兰种酵头倒入,再加35克鸡蛋液一起搅拌。

  • 面团揉至表面光滑,加入20克黄油,搓揉均匀。

    4/12 面团揉至表面光滑,加入20克黄油,搓揉均匀。

  • 盖上保鲜膜发酵3小时。

    5/12 盖上保鲜膜发酵3小时。

  • 面团发酵至两倍大,用手指插入不会回弹即可。

    6/12 面团发酵至两倍大,用手指插入不会回弹即可。

  • 揉压面团排气,搓揉5分钟,揉成长条并切成6份。

    7/12 揉压面团排气,搓揉5分钟,揉成长条并切成6份。

  • 整理成圆形,撒上芝麻静放松弛一会。

    8/12 整理成圆形,撒上芝麻静放松弛一会。

  • 用烤箱发酵功能设置30分钟第二发酵。

    9/12 用烤箱发酵功能设置30分钟第二发酵。

  • 发酵至两倍大,烤箱180℃预热5分钟,中层,上下管烤15分钟。

    10/12 发酵至两倍大,烤箱180℃预热5分钟,中层,上下管烤15分钟。

  • 烤好出炉,诱人的椰香汉堡,装盘拍照。

    11/12 烤好出炉,诱人的椰香汉堡,装盘拍照。

  • 掰开看看,面包内部细腻的纹路。

    12/12 掰开看看,面包内部细腻的纹路。

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