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水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
25分钟
红油味
高级
其他
其他
川菜
1/17 一条1000克左右重的草鱼，清洗干净，从鱼尾片尾两片鱼肉。
2/17 鱼肉从鱼尾处片成薄片。
3/17 剁鱼头斩鱼骨。
4/17 鱼片加适量盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，放入冰箱冷冻层，腌制30分钟。
5/17 准备配料，葱姜蒜，泡椒，干辣椒和花椒。
6/17 黄豆芽清洗干净备用。
7/17 锅里热油，放入鱼头鱼骨，煎至两面金黄。
8/17 倒入大量清水，放葱姜蒜片和泡椒，煮约20分钟后，加入适量盐，鸡精，酱油调味。
9/17 然后，放入黄豆芽焯熟。
10/17 豆芽和鱼骨捞出放入盘底。
11/17 鱼片放入鱼汤中。
12/17 煮至鱼片发白，变曲，即刻关火。
13/17 鱼片和鱼汤倒入容器中。
14/17 干红辣椒和花椒粒，放入锅中小火焙干。
15/17 焙干后的辣椒和花椒粒撒在鱼片上，放蒜末，淋滚油。
16/17 放上香菜，增色增香。
17/17 一道美味无比的水煮鱼就做好了。
