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火焙鱼是湖南的特产 吃湘菜没有吃过火焙鱼那还真的是遗憾 火焙鱼是用新鲜的小河鱼去掉内脏用小火把鱼烤成色泽金黄的鱼干 火候不能过大以免烤焦 正反翻动 又名火焙鱼 今天我就用这香喷喷的火焙鱼做一道湘菜 干香浓郁 味道鲜美 口感酥中带软 韧中有酥 最宜下饭
15分钟
鱼香
中级
其他
爆炒
其他
1/8 挑选出火焙鱼 大约80g
2/8 将火焙鱼清洗干净 冷水稍浸泡一会 装盘放置一边 将红甜椒青甜椒切碎或切圈 大蒜籽切碎 备好其它要用的调味料
3/8 锅底烧红 放适量花生油 让油烧开
4/8 大蒜入锅爆香 加红青椒爆炒一小会
5/8 火焙鱼入锅爆炒 稍微油炸一小会后翻炒均匀
6/8 放入盐 酱油 味精 翻炒均匀 滴入四五滴白醋
7/8 出锅
8/8 出锅后 可淋些香油 这样一道色泽漂亮 味道鲜美的火焙鱼就做好啦
火焙鱼一般焙得比较干 先用冷水稍稍浸泡一下这样容易入味 鱼肉容易撕下不能用开水也不能泡太久 炒的过程中不能太大火 容易炒焦开水也不能泡太久不然肉会融烂
