麻薯蛋黄酥(黄油)的做法_菜谱_香哈网
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麻薯蛋黄酥(黄油)
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麻薯蛋黄酥(黄油)

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这个配方的麻薯可以适量减少。这个配方可以做10个。我做的是整个包裹住蛋黄的,大家可以将麻薯减半,只包住半个蛋黄,做出来的蛋黄酥才不容易裂。

作者: 顺美酱6
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将制作麻薯的材料混合隔水蒸15分钟(黄油除外),蒸好后趁热混入黄油揉上劲。

    1/14 将制作麻薯的材料混合隔水蒸15分钟(黄油除外),蒸好后趁热混入黄油揉上劲。

  • 将隔水融化的黄油加入牛奶、低粉中,揉匀。(皮面)

    2/14 将隔水融化的黄油加入牛奶、低粉中,揉匀。(皮面)

  • 融化的黄油和低粉揉匀(油面)。

    3/14 融化的黄油和低粉揉匀(油面)。

  • 把三个面团放入保鲜袋中醒发15分钟

    4/14 把三个面团放入保鲜袋中醒发15分钟

  • 蛋黄涂上白酒进烤箱180度5分钟。

    5/14 蛋黄涂上白酒进烤箱180度5分钟。

  • 将麻薯、油面和皮面各分成10分

    6/14 将麻薯、油面和皮面各分成10分

  • 取一油面团和一皮面团,皮面团包这油面团,包实。尽量排尽空气。

    7/14 取一油面团和一皮面团,皮面团包这油面团,包实。尽量排尽空气。

  • 慢慢上下擀开,卷起来。重复两次。

    8/14 慢慢上下擀开,卷起来。重复两次。

  • 对折,压平。

    9/14 对折,压平。

  • 取一个麻薯团包住一个蛋黄。

    10/14 取一个麻薯团包住一个蛋黄。

  • 再用豆沙包住。

    11/14 再用豆沙包住。

  • 最后用面步骤9的面皮包住步骤11的豆沙团。

    12/14 最后用面步骤9的面皮包住步骤11的豆沙团。

  • 刷上蛋黄。(分三次,这样更好吸收。)

    13/14 刷上蛋黄。(分三次,这样更好吸收。)

  • 预热烤箱后,上下火180℃,40分钟。最好根据自己的烤箱调整下,在时间快到的时候可以隔着烤箱观察,调整。

    14/14 预热烤箱后,上下火180℃,40分钟。最好根据自己的烤箱调整下,在时间快到的时候可以隔着烤箱观察,调整。

  • 小贴士

    包糯米糍的时候可以带上手套,比较卫生,也不会粘手。也可以用熟糯米粉做手粉,不过糯米糍会变色,但口感不变。

    作者: 顺美酱6

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