多彩麻薯蛋黄酥的做法_菜谱_香哈网
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多彩麻薯蛋黄酥
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多彩麻薯蛋黄酥

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这么好吃的蛋黄酥,一定要过新年时露一手,拿它来待客送亲友,最好的选择!

作者: 敏茹意精品厨娘
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 麻薯部分先蒸好,趁热加黄油,开始揉匀(所有材料一起搅拌均匀,开水上锅蒸30分钟)

    1/19 麻薯部分先蒸好,趁热加黄油,开始揉匀(所有材料一起搅拌均匀,开水上锅蒸30分钟)

  • 揉匀后的麻薯部分放一边,等待放凉后,入冷藏定型

    2/19 揉匀后的麻薯部分放一边,等待放凉后,入冷藏定型

  • 水油皮部分的所有食材混合,揉成图中手套膜的状态

    3/19 水油皮部分的所有食材混合,揉成图中手套膜的状态

  • 油皮部分:紫薯粉和抹茶粉分别加入油皮里揉光滑,如图

    4/19 油皮部分:紫薯粉和抹茶粉分别加入油皮里揉光滑,如图

  • 咸蛋黄其实要提前泡,用几个泡几个,泡的是玉米油,提前一夜泡最好

    5/19 咸蛋黄其实要提前泡,用几个泡几个,泡的是玉米油,提前一夜泡最好

  • 泡好的,要进烤箱烤好,180度,烤六分钟成图中样子

    6/19 泡好的,要进烤箱烤好,180度,烤六分钟成图中样子

  • 水油皮和油皮分别分开,最多能做六个就分六分

    7/19 水油皮和油皮分别分开,最多能做六个就分六分

  • 那图中那样包裹,水油皮包油皮,收口一定要捏紧

    8/19 那图中那样包裹,水油皮包油皮,收口一定要捏紧

  • 然后再擀成长牛舌状

    9/19 然后再擀成长牛舌状

  • 从下往上卷起

    10/19 从下往上卷起

  • 盖保鲜膜放一边先醒一会儿舒展一下

    11/19 盖保鲜膜放一边先醒一会儿舒展一下

  • 麻薯部分放凉,分成小块

    12/19 麻薯部分放凉,分成小块

  • 把要吃的馅料集合一下凑在一起:提前调好的紫薯馅,肉松,蛋黄,麻薯

    13/19 把要吃的馅料集合一下凑在一起:提前调好的紫薯馅,肉松,蛋黄,麻薯

  • 所有的馅都包成图中那几个就可以

    14/19 所有的馅都包成图中那几个就可以

  • 抹茶的小卷,再次擀开卷起

    15/19 抹茶的小卷,再次擀开卷起

  • 两头捏过来,按扁如图,擀成薄饼

    16/19 两头捏过来,按扁如图,擀成薄饼

  • 如图中那样,都包好(烤箱提前预热,180度,烤30分钟)

    17/19 如图中那样,都包好(烤箱提前预热,180度,烤30分钟)

  • 出炉稍微晾温就可以切开食用

    18/19 出炉稍微晾温就可以切开食用

  • 特别香,外皮也酥!

    19/19 特别香,外皮也酥!

  • 小贴士

    ①紫薯馅:提前蒸熟加蜂蜜调匀即可
    ②麻薯要硬,不要软,水量和奶量自行调节
    ③烤箱温度不同,要灵活运用

    作者: 敏茹意精品厨娘

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