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小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，同时含有大量重金属物质，但是基本都在头部内，所以一定不要食用头部，建议大家将小龙虾煮至时间延长至30分钟以上。
45分钟
红油味
初级
其他
炒
其他
1/9 首先准备食材，葱切粗丝，蒜切片，香菜切段，洋葱切丝，小树椒用剪刀剪成丝备用。
2/9 将活的小龙虾，放入菜盆中用清水先冲洗几次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡1-2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了，用小牙刷刷洗虾身，再用清水冲洗干净，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净备用。
3/9 锅加清水放入盐，料酒，树椒丝，香叶，葱段，蒜瓣，麻椒粒，洋葱丝，小龙虾大火烧开。
4/9 撇去浮沫，煮至30分钟以上，捞出控干水份备用。
5/9 锅加花生油，放入麻椒粒小火慢慢煸出香味。
6/9 放入树椒丝，洋葱丝，葱，蒜片，郫县豆瓣酱，耗油，海鲜酱油，料酒煸炒。（我加的麻辣较多，大家可根据自己口味随意增减麻椒和树椒丝）
7/9 倒入小龙虾翻炒，再加入少许盐，白糖，鸡精继续翻炒。（这时盐可根据自己口味添加）
8/9 最后加入香菜段大火收汁出锅即可。
9/9 一款麻麻辣辣的小龙虾就做好了，成品图。
建议在烹饪加工小龙虾前，用清水喂养1小时以上，让虾体吐出代谢物。另外，要用小牙刷刷洗其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水多冲洗几次。（仅供参考）
