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香辣鸡爪
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香辣鸡爪

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烧鸡爪加入冰糖是非常明智的做法, 颜色变得金黄透亮,不是独用老抽的深,也没有单用冰糖的纯,两者结合,味道醇香。

作者: 甜甜
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将鸡爪洗干净,切除指甲。 <br/>(提前准备一盆冰水备用) <br/>

    1/15 将鸡爪洗干净,切除指甲。
    (提前准备一盆冰水备用)

  • 冷水入锅焯水两分钟,放入一勺料酒和一勺醋(方便做虎皮效果)

    2/15 冷水入锅焯水两分钟,放入一勺料酒和一勺醋(方便做虎皮效果)

  • 煮沸出血沫后捞出

    3/15 煮沸出血沫后捞出

  • 洗干净浮沫

    4/15 洗干净浮沫

  • 准备好佐料

    5/15 准备好佐料

  • 将鸡爪用厨房纸吸干水分,再裹上薄薄一层面粉 <br/>

    6/15 将鸡爪用厨房纸吸干水分,再裹上薄薄一层面粉

  • 锅里烧油八分热

    7/15 锅里烧油八分热

  • 放入鸡爪小火炸(注意溅油哦,鸡爪一定要吸干水份)

    8/15 放入鸡爪小火炸(注意溅油哦,鸡爪一定要吸干水份)

  • 炸至颜色金黄色即可捞出

    9/15 炸至颜色金黄色即可捞出

  • 立刻放入冰水里,浸泡半个小时左右,即成虎皮状

    10/15 立刻放入冰水里,浸泡半个小时左右,即成虎皮状

  • 锅里另外热油,放入冰糖,小火炒碎后放入鸡爪,翻炒糖色

    11/15 锅里另外热油,放入冰糖,小火炒碎后放入鸡爪,翻炒糖色

  • 再放入蒜末、生姜、辣椒、花椒、八角爆香

    12/15 再放入蒜末、生姜、辣椒、花椒、八角爆香

  • 倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,再倒入开水没过食材。小火焖煮至软烂,汤汁快干时放适量盐、鸡精调味

    13/15 倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,再倒入开水没过食材。小火焖煮至软烂,汤汁快干时放适量盐、鸡精调味

  • 大火收汁即可出锅

    14/15 大火收汁即可出锅

  • 香辣美味的鸡爪,开吃吧!

    15/15 香辣美味的鸡爪,开吃吧!

  • 小贴士

    1.选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
    2.鸡爪下油锅前一定要确保无水,否则会噼里啪啦溅油哦!

    作者: 甜甜

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