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烧鸡爪加入冰糖是非常明智的做法， 颜色变得金黄透亮，不是独用老抽的深，也没有单用冰糖的纯，两者结合，味道醇香。
1小时
家常味
初级
其他
炒
其他
1/15 将鸡爪洗干净，切除指甲。
（提前准备一盆冰水备用）
2/15 冷水入锅焯水两分钟，放入一勺料酒和一勺醋（方便做虎皮效果）
3/15 煮沸出血沫后捞出
4/15 洗干净浮沫
5/15 准备好佐料
6/15 将鸡爪用厨房纸吸干水分，再裹上薄薄一层面粉
7/15 锅里烧油八分热
8/15 放入鸡爪小火炸（注意溅油哦，鸡爪一定要吸干水份）
9/15 炸至颜色金黄色即可捞出
10/15 立刻放入冰水里，浸泡半个小时左右，即成虎皮状
11/15 锅里另外热油，放入冰糖，小火炒碎后放入鸡爪，翻炒糖色
12/15 再放入蒜末、生姜、辣椒、花椒、八角爆香
13/15 倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，再倒入开水没过食材。小火焖煮至软烂，汤汁快干时放适量盐、鸡精调味
14/15 大火收汁即可出锅
15/15 香辣美味的鸡爪，开吃吧！
1.选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
2.鸡爪下油锅前一定要确保无水，否则会噼里啪啦溅油哦！
