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基尾虾做椒盐味，我个人认为比白勺虾更美味，特别是那浓香的椒盐和香酥味，很是让人留恋
1小时8分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/17 准备食材和部分调味料
2/17 把基尾虾放案板上，左手把基尾虾按住，右手握刀，刀呈平刀，把基尾虾背部片开一小口，这样做的目的，是为了虾子更入味
3/17 大至就是这样，片开虾背部时，虾线也清晰可见，把虾线抽出丢弃
4/17 把片好的基尾虾清洗干净，沥水放碗内，加0.5克的盐，让虾子少许有点咸味即可，因后来的椒盐也可提味，所以我把腌制虾子的盐量控制的很少
5/17 再加五克料酒倒入碗内，拌均匀腌制五分钟
6/17 腌制虾子的过程中，我们把香葱切成寸长的段，姜切丝，长度和葱段相等
7/17 把腌制过五分钟的虾子用漏勺沥干水分，一定沥干！因虾子下油锅时油温很高，虾子如有水分，下油锅时，锅内的油就会溢出
8/17 锅内加三百克色拉油，大火把油烧七成热
9/17 沥干水分的虾子下锅，大火炸制一分钟左右
10/17 用漏勺把虾子捞出，锅内的油继续大火加烧至七成热，（第一次炸制是去虾子本身的水分）
11/17 把虾子再次下锅炸制一分钟，这样做的目的；炸两次的虾子更酥脆味美。虾子炸好后捞出沥油备用
12/17 锅内留少许的色拉油，小火把姜丝煸半干出味
13/17 调成微火，把炸好的虾子下锅
14/17 加椒盐三克
15/17 葱段下锅
16/17 接着加入白芝麻三克，改成小火，把虾子和调料翻炒均匀出锅，装盘
17/17 成品，椒盐虾
注意腌制虾子时的盐量，椒盐才是起到真正的提味作用
