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椒盐虾
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椒盐虾

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基尾虾做椒盐味,我个人认为比白勺虾更美味,特别是那浓香的椒盐和香酥味,很是让人留恋

作者: 有责任才有未来
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材和部分调味料

    1/17 准备食材和部分调味料

  • 把基尾虾放案板上,左手把基尾虾按住,右手握刀,刀呈平刀,把基尾虾背部片开一小口,这样做的目的,是为了虾子更入味

    2/17 把基尾虾放案板上,左手把基尾虾按住,右手握刀,刀呈平刀,把基尾虾背部片开一小口,这样做的目的,是为了虾子更入味

  • 大至就是这样,片开虾背部时,虾线也清晰可见,把虾线抽出丢弃

    3/17 大至就是这样,片开虾背部时,虾线也清晰可见,把虾线抽出丢弃

  • 把片好的基尾虾清洗干净,沥水放碗内,加0.5克的盐,让虾子少许有点咸味即可,因后来的椒盐也可提味,所以我把腌制虾子的盐量控制的很少

    4/17 把片好的基尾虾清洗干净,沥水放碗内,加0.5克的盐,让虾子少许有点咸味即可,因后来的椒盐也可提味,所以我把腌制虾子的盐量控制的很少

  • 再加五克料酒倒入碗内,拌均匀腌制五分钟

    5/17 再加五克料酒倒入碗内,拌均匀腌制五分钟

  • 腌制虾子的过程中,我们把香葱切成寸长的段,姜切丝,长度和葱段相等

    6/17 腌制虾子的过程中,我们把香葱切成寸长的段,姜切丝,长度和葱段相等

  • 把腌制过五分钟的虾子用漏勺沥干水分,一定沥干!因虾子下油锅时油温很高,虾子如有水分,下油锅时,锅内的油就会溢出

    7/17 把腌制过五分钟的虾子用漏勺沥干水分,一定沥干!因虾子下油锅时油温很高,虾子如有水分,下油锅时,锅内的油就会溢出

  • 锅内加三百克色拉油,大火把油烧七成热

    8/17 锅内加三百克色拉油,大火把油烧七成热

  • 沥干水分的虾子下锅,大火炸制一分钟左右

    9/17 沥干水分的虾子下锅,大火炸制一分钟左右

  • 用漏勺把虾子捞出,锅内的油继续大火加烧至七成热,(第一次炸制是去虾子本身的水分)

    10/17 用漏勺把虾子捞出,锅内的油继续大火加烧至七成热,(第一次炸制是去虾子本身的水分)

  • 把虾子再次下锅炸制一分钟,这样做的目的;炸两次的虾子更酥脆味美。虾子炸好后捞出沥油备用

    11/17 把虾子再次下锅炸制一分钟,这样做的目的;炸两次的虾子更酥脆味美。虾子炸好后捞出沥油备用

  • 锅内留少许的色拉油,小火把姜丝煸半干出味

    12/17 锅内留少许的色拉油,小火把姜丝煸半干出味

  • 调成微火,把炸好的虾子下锅

    13/17 调成微火,把炸好的虾子下锅

  • 加椒盐三克

    14/17 加椒盐三克

  • 葱段下锅

    15/17 葱段下锅

  • 接着加入白芝麻三克,改成小火,把虾子和调料翻炒均匀出锅,装盘

    16/17 接着加入白芝麻三克,改成小火,把虾子和调料翻炒均匀出锅,装盘

  • 成品,椒盐虾

    17/17 成品,椒盐虾

  • 小贴士

    注意腌制虾子时的盐量,椒盐才是起到真正的提味作用

    作者: 有责任才有未来

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