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福建人民吃海鲜，因为食材新鲜大多以白灼和清蒸为主，从小我妈妈最拿手的就是白灼虾和清蒸带鱼。对，你没有看错，就是清蒸带鱼，可能是因为鱼新鲜也可能是习惯了海鲜的腥气，我没到北京之前真的不知道很多人做带鱼居然要刮去白色部分的鳞来去腥，也没吃过用浓厚酱料来做的红烧鲤鱼。 因为我妈对养生有近乎走火入魔的热爱，所以我家的饮食一向以清淡少盐为主，只要有营养对身体好，含着眼泪也得吃下去。当然，她为了能将美食与健康更好的融合在一起，经常自创一些比如像水煮了的西瓜，和因为放了太多参片炖的发苦的鸡汤来给我做身体调理。在这么多丰富又有创意的美食面前，能吃上一盘清清楚楚的白灼虾对我来说就像是过年。后来我去外地读书，和同学们混迹在小饭馆里，才知道原来虾还可以这么做，那样炒。这道椒盐虾属于大伙儿吃着都会喜欢，而且也不容易出错的菜。方法很简单，但是又特别适合当成拿手家宴的一道菜。
44分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/11 准备材料。
2/11 虾洗干净后用刀从虾背部切到三分之一处，去掉虾线，注意不要切断。
3/11 一瓣大蒜切碎，取一小勺放入处理好的虾中，再加入盐和黄酒腌制15分钟。
4/11 这时候把剩下的大蒜、青红椒、洋葱都切碎备用。
5/11 腌好的虾，用厨房纸把虾上多余的水分吸干，每一只虾裹上薄薄的淀粉。
6/11 取一口锅，倒入能没过虾的油，油温在170度左右（取小片蒜扔到锅中，迅速浮起表示油温可以了。）放入虾。
7/11 炸至金黄色，当用筷子夹起来能感觉虾的外壳是硬的时候就可以捞起来。
8/11 炸好的虾放入盘中。
9/11 再拿一口干净的锅，锅里只需要放入少许油，加入剩下的蒜和洋葱炒出香味。
10/11 加入炸好的虾，放入椒盐，面包屑、糖和一点盐翻炒一分钟，最后加入青红椒翻炒两下就可以了。
11/11 成品
1.椒盐虾要选择大一些的虾，虾太小的话经过油炸，虾肉会萎缩得更厉害而且肉质会比较老。
在炸之前，要把虾上多余的淀粉抖一抖，这样炸出来的虾受热均匀，外壳也会更酥脆。
2.虾壳要炸到发硬，做出的椒盐虾，就算连壳一起吃也会很香。
3.面包屑可以在超市买袋装的，也可以拿半片吐司放烤箱里烤脆后，放进保鲜袋用擀面棍擀碎。是不是有小伙伴要问，没有面包屑可以吗？没有椒盐可以吗？没有青红椒可以吗？那我建议你们直接吃白灼虾好嘛。
