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手撕包菜是家喻户晓的湘菜之一，用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保证其原汁原味不流失，再用干红椒和蒜蓉大火炝炒而成。成菜颜色鲜亮，爽脆清甜，开胃增食欲。此外多食包菜还能补骨髓，润脏腑，益心力，祛结气，故被人们誉为“不死菜”。
28分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/7 备好食材；
2/7 包菜用手撕成适口的大小后洗净控水，姜蒜切蓉，干红椒剪成小段；
3/7 锅中放油，略微多一些，以便后续炝炒包菜时不会炕锅，油温八成热左右放入蒜蓉、姜蓉和干红椒煸香；
4/7 煸出香气之后放入包菜改大火炝炒；
5/7 炒至包菜半透明断生状，加入蚝油继续大火快速翻炒；
6/7 翻炒均匀，包菜炒熟即可出锅，不要炒过头使包菜失去爽脆的口感。
7/7 盛盘，脆生生的手撕包菜——
做这道菜时，干辣椒和蒜蓉用温热的油慢慢炒香比大火爆炒味道更好，但加入包菜以后一定要调成大火快速翻炒，方有炝炒的香气，并且能避免包菜出水变软。
