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炒糖色的步骤很关键，不仅能够去除肉本身的腥味儿，还能使肉的色泽红亮，味道香醇，让人食欲大增。
25分钟
家常味
中级
其他
红焖
其他
1/8 排骨用清水浸泡半小时左右，泡出血水。
2/8 排骨焯水十分钟，撇去浮沫，
3/8 逐个涮干净沫子，捞出。
4/8 炒锅放少许油，同时加冰糖或白糖不断搅拌。等油温逐渐升高，糖浆冒大泡，呈棕红色，就可以了。
5/8 倒入飞水后的排骨，快速翻炒，让每块都裹满糖浆，均匀上色。如果颜色浅 ，可以加一点老抽。
6/8 移入高压锅，加适量热水，各种调料，（盐，葱姜蒜，花椒八角等，炖肉料，料酒，醋等等）上气后，焖二十分钟左右。根据自己的锅适当调整时间。
7/8 时间到了，打开锅盖，是这样的。
8/8 装盘，点缀一下。我手边的资源有限，不是特别漂亮啊！
炒完糖色之后，入高压锅焖时，一定要加热水，如果加凉水，刚才炒热了的肉迅速降温，就不容易炖烂了。
