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牛肉一直是我们家喜爱的食材，炒的，炖的，煲的，简直百吃不厌。 今天做一款简单的尖椒炒牛肉，搭配少许胡萝卜，牛肉鲜嫩，尖椒爽脆，色泽艳丽，成菜微辣，最适合秋季了。
25分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/13 准备食材。尖椒，牛肉(选用上脑部位，比较嫩)，胡萝卜，生姜。
2/13 牛肉清洗干净，改刀切片，用少许啤酒腌制一下。尖椒、胡萝卜、生姜，分别切丝。
3/13 起锅，加适量油。油温六成热，加姜丝爆香。
4/13 加入牛肉大火快炒，炒至牛肉变色。
5/13 加入尖椒丝和胡萝卜丝。
6/13 翻炒均匀，至两种蔬菜断生。
7/13 加一勺料酒炒香。
8/13 再加两勺盐调味。
9/13 加半勺白糖提鲜。
10/13 翻炒均匀，即可出锅。
11/13 出锅，装盘。
12/13 成菜色泽艳丽，微辣咸鲜，牛肉嫩滑，尖椒爽脆。
13/13 尖椒炒牛肉，营养丰富。
1、牛肉如果炒食选用牛上脑部位，这个部味肥瘦相交，非常嫩。
2、牛肉嫩不嫩刀法很重要。它的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。如果切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，若切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3、切好的牛肉用啤酒腌制一会可以让牛肉肉质更加鲜嫩，不会因为炒制时间久而变老，且啤酒也可以去除牛肉的腥味。
4、牛肉在炒之前也可以用淀粉抓一下，这样炒出来的牛肉不仅嫩口感也好，根据个人喜好即可。
5、牛肉全程大火快炒，即嫩又好吃。
