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尖椒炒牛肉
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尖椒炒牛肉

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牛肉一直是我们家喜爱的食材,炒的,炖的,煲的,简直百吃不厌。 今天做一款简单的尖椒炒牛肉,搭配少许胡萝卜,牛肉鲜嫩,尖椒爽脆,色泽艳丽,成菜微辣,最适合秋季了。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材。尖椒,牛肉(选用上脑部位,比较嫩),胡萝卜,生姜。

    1/13 准备食材。尖椒,牛肉(选用上脑部位,比较嫩),胡萝卜,生姜。

  • 牛肉清洗干净,改刀切片,用少许啤酒腌制一下。尖椒、胡萝卜、生姜,分别切丝。

    2/13 牛肉清洗干净,改刀切片,用少许啤酒腌制一下。尖椒、胡萝卜、生姜,分别切丝。

  • 起锅,加适量油。油温六成热,加姜丝爆香。

    3/13 起锅,加适量油。油温六成热,加姜丝爆香。

  • 加入牛肉大火快炒,炒至牛肉变色。

    4/13 加入牛肉大火快炒,炒至牛肉变色。

  • 加入尖椒丝和胡萝卜丝。

    5/13 加入尖椒丝和胡萝卜丝。

  • 翻炒均匀,至两种蔬菜断生。

    6/13 翻炒均匀,至两种蔬菜断生。

  • 加一勺料酒炒香。

    7/13 加一勺料酒炒香。

  • 再加两勺盐调味。

    8/13 再加两勺盐调味。

  • 加半勺白糖提鲜。

    9/13 加半勺白糖提鲜。

  • 翻炒均匀,即可出锅。

    10/13 翻炒均匀,即可出锅。

  • 出锅,装盘。

    11/13 出锅,装盘。

  • 成菜色泽艳丽,微辣咸鲜,牛肉嫩滑,尖椒爽脆。

    12/13 成菜色泽艳丽,微辣咸鲜,牛肉嫩滑,尖椒爽脆。

  • 尖椒炒牛肉,营养丰富。

    13/13 尖椒炒牛肉,营养丰富。

  • 小贴士

    1、牛肉如果炒食选用牛上脑部位,这个部味肥瘦相交,非常嫩。
    2、牛肉嫩不嫩刀法很重要。它的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。如果切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,若切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
    3、切好的牛肉用啤酒腌制一会可以让牛肉肉质更加鲜嫩,不会因为炒制时间久而变老,且啤酒也可以去除牛肉的腥味。
    4、牛肉在炒之前也可以用淀粉抓一下,这样炒出来的牛肉不仅嫩口感也好,根据个人喜好即可。
    5、牛肉全程大火快炒,即嫩又好吃。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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