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1、配方和馅料可做50克月饼约18个； 2、如要做有颜色的月饼，可以准备色素或者色粉； 3、无盐黄油要提前室温软化好
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/22 准备好所有材料
2/22 把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中
3/22 加入纯牛奶
4/22 用手动打蛋器搅拌均匀
5/22 加入练奶拌匀
6/22 加入玉米油拌匀（打蛋器不要碰到盆底，中空搅拌，这样油会慢慢和牛奶混合，直到看不见油）
7/22 倒入蒸碗中 （蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深）
8/22 把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止 （锅边夹一小湿毛巾，这样蒸气水不会掉入面糊中）
9/22 蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心
10/22 冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边冷却
11/22 接下来我们来炒手，手粉就是炒熟之后的糯米粉，小火炒，有点发黄就可以了，不要炒焦喽，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装，薄一点
12/22 无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑
13/22 一次性加入细砂糖（糖的量根据喜好增减），这个甜度是我喜欢的，然后先用打蛋器拌匀，然后开动打蛋器打发，打至无盐黄油体积增加一倍
14/22 四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀，要不然在后续步骤中有出油的现象
15/22 鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去，用手动打蛋器拌匀
16/22 烧开一锅水，然后把拌匀的奶黃放入蒸5分钟，然后开盖拌匀一次（每隔5分钟拌一次），，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，用布扶着，小心烫到手了，等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了
17/22 栗子煮熟剥皮切碎
18/22 放入奶黄中拌匀
19/22 只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好
20/22 用50克的月饼模具，把馅和皮各分为25克一个
21/22 把皮压扁，馅放上面，包好，放入模具
22/22 压出各式各样的花纹。
