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很多人都喜欢吃巧克力，也喜欢吃巧克力蛋糕，这款蛋糕是基础款分蛋海绵蛋糕的衍生配方，不仅加入了可可粉，也加入了黄油。油脂在蛋糕中起良好的柔润作用，使蛋糕口感更润很软。
1小时
甜味
高级
其他
拌
西餐
1/15 准备所有材料。
2/15 蛋黄和蛋白分开打入盆中，蛋白打入干净无油无水的盆中。
3/15 黄油隔热水融化。
4/15 用打蛋器打发蛋清，分三次加入50克糖，把蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋器能拉出弯曲尖角。
5/15 蛋黄里加入剩下的30克糖，用打蛋器打发至颜色发浅，体积蓬松。
6/15 分三次倒入融化的黄油，用打蛋器搅打成浓稠的蛋黄糊。
7/15 打成这样就可以了。
8/15 盛三分一的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部向上翻拌的方式拌匀。
9/15 拌匀后全部倒入蛋白盆里，继续由下向上翻拌均匀。
10/15 拌匀后光滑无颗粒。
11/15 筛入面粉和可可粉到混合糊里继续由下向上翻拌均匀。
12/15 翻拌好的样子。
13/15 把蛋糕糊倒入铺好油纸或锡纸的烤盘里，轻轻震两下，震出气泡。
14/15 放入提前预热好的烤箱中，上下火，中层，175度，烤20分钟。
15/15 蛋糕烤好后取出晾凉，切成方块就可以吃了。
1.翻拌蛋黄糊时手法要快，否则消泡了会影响蛋糕的蓬松度。
2.蛋糕没有加泡打粉或膨松剂，如果你担心蛋糕发不起来在面粉里加2.5ml的泡打粉就可以了。
