八寸巧克力戚风蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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八寸巧克力戚风蛋糕
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八寸巧克力戚风蛋糕

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一般新到手的烤箱大家都先会试一下戚风,最近哈友问我戚风的问题比较多,例如:“不放牛奶可以吗,没有玉米油可以吗,没有打蛋器可以吗,蛋白怎样打发?步骤能不能再详细点?”我也是好久没做了,就着这次巧克力戚*家!

作者: 街角de风铃
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 蛋白与蛋黄分隔干净,放到无油无水器具!

    1/17 蛋白与蛋黄分隔干净,放到无油无水器具!

  • 蛋黄放入20克白糖,手动打蛋器打至糖融化即可!

    2/17 蛋黄放入20克白糖,手动打蛋器打至糖融化即可!

  • 牛奶,玉米油,巧克力隔热水搅拌加热至融化!

    3/17 牛奶,玉米油,巧克力隔热水搅拌加热至融化!

  • 巧克力液倒入蛋黄内!

    4/17 巧克力液倒入蛋黄内!

  • 搅拌均匀!

    5/17 搅拌均匀!

  • 低粉85克与可可粉10克混合过筛加入巧克力液当中!

    6/17 低粉85克与可可粉10克混合过筛加入巧克力液当中!

  • 用硅胶铲翻拌均匀!不要画圈以免起筋!

    7/17 用硅胶铲翻拌均匀!不要画圈以免起筋!

  • 蛋白必须分隔干净,不能掺杂蛋黄,要保证盆里干燥无油无水,这一步很重要,先加入20克白糖用电动打蛋器打至粗泡!

    8/17 蛋白必须分隔干净,不能掺杂蛋黄,要保证盆里干燥无油无水,这一步很重要,先加入20克白糖用电动打蛋器打至粗泡!

  • 打至到粗泡时再加入20克白糖与几滴柠檬汁,没有可加两滴白醋,起去腥作用,没有可不加,继续高速打发!

    9/17 打至到粗泡时再加入20克白糖与几滴柠檬汁,没有可加两滴白醋,起去腥作用,没有可不加,继续高速打发!

  • 打至泡沫细腻时加入最后20克白糖和少许淀粉,淀粉起定型作用,没有也可不加!

    10/17 打至泡沫细腻时加入最后20克白糖和少许淀粉,淀粉起定型作用,没有也可不加!

  • 打至提起打蛋器有直立的尖角,在搅打时感觉到了阻力,这时蛋白就打发好了,就是所谓的硬性发泡!

    11/17 打至提起打蛋器有直立的尖角,在搅打时感觉到了阻力,这时蛋白就打发好了,就是所谓的硬性发泡!

  • 先取三分之一蛋白放入巧克力糊当中,翻拌均匀,翻拌就是像炒菜一样!(这个时后烤箱140度预热5分钟)

    12/17 先取三分之一蛋白放入巧克力糊当中,翻拌均匀,翻拌就是像炒菜一样!(这个时后烤箱140度预热5分钟)

  • 再将剩下的蛋白全部加入翻拌均匀!

    13/17 再将剩下的蛋白全部加入翻拌均匀!

  • 倒入八寸活底模具,无需抹油,会影响它的高度,震出气泡,烤箱提前预热,140度烤60分钟!

    14/17 倒入八寸活底模具,无需抹油,会影响它的高度,震出气泡,烤箱提前预热,140度烤60分钟!

  • 出炉再震一下倒扣!(检查有没有熟,用竹签插入看有没有面糊带出,没有就是熟了)

    15/17 出炉再震一下倒扣!(检查有没有熟,用竹签插入看有没有面糊带出,没有就是熟了)

  • 倒扣直到晾凉再脱模!

    16/17 倒扣直到晾凉再脱模!

  • 成品图!

    17/17 成品图!

  • 小贴士

    烤箱与烤箱都存在着温差,时间温度要根据自家烤箱脾气所调整,我这款烤箱是忠臣30升的,温度在130-150之间不都开裂,小的烤箱是格兰仕19升的,温度只有在120度才会不开裂,硅胶铲,电动打蛋器必须有,以上是自己制作摸索出的经验,仅供参考!

    作者: 街角de风铃

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