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茄子的营养丰富，女儿用在生物课本里学来的专业术语来给我介绍：茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。她说的多好啊，但是，她不！爱！吃！茄子！她说吃起来感觉像在吃肥肉。所以，我在努力把茄子做的不像肥肉，好让她多吸收茄子那全面的营养。今天，做了茄辣西，得到了女儿的肯定和欢迎呢！
36分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/9 洗净各种食材。
2/9 西红柿轻划几刀，把皮剥掉。如果西红柿不特别成熟，皮剥不掉的，可以用热水烫一下，剥皮就容易了。
3/9 切好各种食材，茄子切滚刀块，辣椒切菱形块。为防止切好的茄子氧化变黑，可以泡在水里。
4/9 炒锅放适量油，加葱，蒜，十三香，炒出香味。
5/9 加入茄子块，翻炒几下。
6/9 加入西红柿，翻炒出汁液，使其均匀地裹在茄子上，再加少许醋，这样有了酸的保护，茄子就不容易变黑了，茄子皮也能保持紫盈盈的颜色。
7/9 加入辣椒块儿，翻炒均匀。
8/9 加适量盐，翻炒均匀。
9/9 出锅，装盘。
1.在西红柿和醋里面的酸的共同作用之下，不仅保住了茄子颜色的鲜艳，也使茄子不会软烂，避免女儿说的肥肉口感。
2.如果不喜欢吃太辣的，可以把辣椒内部的白筋去掉，这样就只有微微的辣，口感不错。
3.为了颜色鲜艳，不要加酱油，生抽也不要加。
4.紫色的茄子皮，更具有抗衰老、防癌、清热解暑等功效，所以尽量不要去皮。
5.茄子和蒜是一对完美搭档，无论是炒，还是凉拌，都可以多加些蒜。
