保存到手机
看更多做法
1.4万点赞 · 359收藏
独家 · 10.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名45.4万
片鱼、上桨、滑鱼、淋油是这道菜四个关键点
25分钟
红油味
高级
其他
其他
川菜
1/6 将草鱼剁头、剁尾、把鱼刺剃除剁成块。
2/6 鱼肉片成薄片。
3/6 鱼头、鱼骨和鱼尾放入鸡蛋、盐、胡椒面，鸡粉调味腌好。
4/6 鱼肉片成薄片放入盐、鸡蛋白、胡椒面、鸡粉用手抓住均匀，最后加入地瓜粉汁上桨准。
5/6 将姜片豆瓣酱爆香放入鲜笋、豆皮炒香倒入开水煮约三分钟捞出后放入砂锅垫底，将鱼骨、鱼头下汤煮熟捞出放在鲜笋豆皮上，再调至小火将鱼肉滑入汤中煮至七成熟捞出放入砂锅，一次放入干红辣椒、花椒、蒜片、葱段，将油烧热淋在上面，最后洒上芝麻即可
6/6 美味的沸腾鱼即可食用
