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鱼，是个吉祥是食材，寓意着年年有余，所以大家经常在餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼，红红火火的样子，一看就有一种特别热闹的感觉，来上一盘，一定吃得足够过瘾。
40分钟
家常味
中级
其他
其他
川菜
1/10 3斤左右黑鱼一条，去内脏、鱼肉切刀片成薄片。
2/10 加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。
3/10 配菜清洗干净。
4/10 锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。
5/10 加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）。
6/10 另一锅烧开水后把蔬菜汆烫至熟。
7/10 捞出装盘。
8/10 水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）。
9/10 煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。
10/10 将100克油置于汤勺中，加热至冒青烟。将热油浇于鱼表面即可。
片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟。锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。
