番茄鱼片汤

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  1/19 把食材和部分配料准备就绪，（鱼肉我用的是胖头鱼身肉）把鱼肉.西红柿.葱.姜和大白菜芯清洗干净

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  2/19 把鱼肉放案板上，拿刀把鱼皮起掉

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  3/19 斜刀，把鱼肉片成均匀薄片，如图所示

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  4/19 拿一小碗，把片好的鱼片放碗内，进行腌制鱼肉，先加盐0.5克

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  5/19 鸡精0.5克

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  6/19 料酒三克，然后用手把鱼片抓匀，腌制五分钟

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  7/19 腌制过程中，我们把西红柿切麻将大小的块状，大白菜芯切块同西红柿大小相等，姜切丝.寸长，葱切葱花

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  8/19 鱼片腌制五分钟后，加淀粉五克，用手抓匀，如太干.可少许加点水调制
  

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  9/19 抓匀后的鱼片干湿度，如图所示

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  10/19 锅洗净上炉，加色拉油五克，开小火，把姜丝炸至半干出味

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  11/19 接着把西红柿和大白菜芯一同下锅，加盐三克左右，大火炒一分钟

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  12/19 然后加清水一千克，盖锅盖大火煮两分钟

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  13/19 揭盖锅，把浆制好的鱼片散开下锅，改中火煮制

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  14/19 待鱼片变白时，调成微火，进行调味

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  15/19 加鸡精两克

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  16/19 香油两克，然后用汤匙，把调料在锅内拌均

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  17/19 出锅装汤碗

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  18/19 最后撒上葱花，这汤就做成了

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  19/19 成品，番茄鱼片汤

小贴士

鱼片下锅一定把鱼片散开放进锅内，这样鱼片会全部均匀受热，一同煮熟。浆鱼片时，可少许多放点淀粉，这样可增加汤的粘稠度，汤喝起来更美味。鱼肉也可多样化选择，草鱼和柴鱼更佳！但一定保证鱼的新鲜度

作者: 有责任才有未来

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