清汤鱼圆

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  1/8 将大根鱼刺剔除，鱼皮刮掉，把鱼肉放在砧板上剁成茸；

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  2/8 放入蛋清，加入葱白、盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀；

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  3/8 葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，晾凉备用；

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  4/8 将葱姜水晾凉后慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可；

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  5/8 按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀;

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  6/8 用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已烧开的水中;

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  7/8 锅里放入凉水，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入；撇去浮沫；成型后捞出；

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  8/8 另外置一口小锅放入葱姜水慢炖鱼圆，加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。

小贴士

1.葱姜水提前浸泡，晾凉后再用，千万别将热水倒入，因为烫过的鱼肉就不会有粘度了。
2.鱼肉里一定要放葱白，不能用葱绿，否则鱼圆颜色会不好看。
3.鱼肉在水中清洗后沥干水份，但也不能太干，因为稍留点水份鱼圆才会滑嫩。加入香油也是同样的道理。
4.鱼圆易熟，所以基本最后一个放入后少许时间即可关火。
5.淀粉要最后加，根据稀稠度酌情添加。
6.吃鱼圆前后忌喝茶。

作者: 紫水晶-静等花开

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