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麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但具有辣而不燥、鲜而不腻、麻味锦长、香气扑鼻的独特优点，颇受全国各地朋友的喜爱！
1小时20分钟
家常味
初级
其他
炒
重庆菜
1/20 新鲜的基围虾，去头，用牙签挑除尾部虾线，用剪刀在背部剪一道口子
2/20 倒入大碗内，加入料酒，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，鸡蛋清，用手抓匀，腌制20分钟
3/20 土豆去皮洗净，切成厚度均匀的薄片
4/20 放入干净的盆里，并倒入适量的清水，浸泡去淀粉
5/20 黄心红薯洗净，切成厚度均匀的薄片
6/20 平底锅热油，挨个摆上切好的黄心红薯片
7/20 中小火煎至两面金黄时，盛出备用
8/20 浸泡好的土豆片，倒入篮子内，沥干水份
9/20 然后挨个摆到平底锅内，煎制
10/20 中小火煎制两面金黄时，盛出备用
11/20 芹菜洗净，斜刀切小段，紫洋葱去皮洗净，切成方形小块，生姜切碎
12/20 炒锅内倒入适量的油，烧热后放入腌制好的基围虾
13/20 小火煎炸至基围虾变色，即可盛出备用
14/20 另起锅热油，依次放入生姜，干红椒，花椒，八角，爆出香味
15/20 放入裨县豆瓣酱，香辣酱，芝麻辣油，煸炒出红油
16/20 再放入煎炸好的基围虾，翻炒均匀
17/20 然后倒入陈醋和白糖，快速翻炒均匀
18/20 继续放入准备好的芹菜，紫洋葱，及适量的清水，大火烹煮
19/20 最后放入准备好的土豆片，黄心红薯片，及孜然粉，翻炒均匀离火
20/20 盛到准备好的热石锅内，撒上葱花和香菜，即可食用
温馨提示：石锅内含有微量的矿物质，用灼热的石锅盛盘，可以确保菜肴的美味，保留住其浓郁的香气！
