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想我这种无辣不欢的人很喜欢吃麻辣香锅，出去也比较喜欢点这道菜。 麻辣香锅是源自重庆的土家风味菜品，是当地老百姓的家常做法，以麻，辣，鲜* 麻辣香锅，这其实一点也不难，就是菜品大杂烩，别看步骤多，其实操作起来很快，保证新手也可以轻松完成。 麻辣香锅
1小时8分钟
红油味
中级
热菜
炒
川菜
1/17 准备食材，我准备的是火腿，莲藕，娃娃菜，蔬菜，油麦菜，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉，平菇，香菇，杏鲍菇，麻花，土豆，木耳，猪里脊。也可以根据自己的口味选择食材。
2/17 土豆，莲藕，千页豆腐，火腿，杏鲍菇切片。油麦菜，娃娃菜切段，木耳泡发撕大朵，平菇撕小片。
3/17 准备调料，麻辣香锅料一包，干辣椒，红灯笼椒，花椒，葱姜蒜切碎，
4/17 里脊切片，加入淀粉，料酒，腌制20分钟。
5/17 起锅烧开水，下入食材焯水。香菇，杏鲍菇，金针菇，平菇，木耳，这些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的时候会出水想象口感。焯至7分熟，差不多大概就是1分钟吧。
6/17 豆腐皮，土豆片，莲藕，千页豆腐，焯水2分钟，沥干水分
7/17 起锅热锅冷油，放入胡椒，干辣椒，灯笼椒炒出红油。
8/17 倒入腌制好的里脊翻炒2分钟
9/17 放入麻辣香锅料，豆瓣酱，炒去香味
10/17 放入葱姜蒜
11/17 先放入莲藕，土豆片，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉翻炒2分钟，因为这些食材比较慢熟
12/17 倒入杏鲍菇，平菇，香菇，金针菇，火腿，木耳翻炒1分钟
13/17 放入生菜，油麦菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少许盐调味。根据口味自己添加。
14/17 最后放麻花，花生米翻炒
15/17 关火放上香菜段翻炒一下
16/17 出锅后撒上白芝麻
17/17 好吃又下饭
大部分食材都需要事先处理，用水焯或者用油炸，便于快速翻炒。处理好的食材一定要沥干水分，不然做出来的麻辣香锅会有水，影响口感。
